Есть рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова. Не потому что они модные или сложные, а потому что работают без сюрпризов. Этот салат как раз из таких. Он не требует редких ингредиентов, готовится из того, что обычно есть под рукой, и при этом выглядит достойно даже на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Шампиньоны — 400 г
- Кукуруза консервированная — 1 банка
- Куриное филе — 300 г
- Твёрдый сыр — 150 г
- Картофель — 1 крупный
- Репчатый лук — 1 шт.
- Майонез — 4 ст. л.
Подготовка ингредиентов
Начинаю всегда заранее. Курицу, яйца и картофель отвариваю до готовности и обязательно полностью остужаю. Это важный момент — тёплые продукты делают салат тяжёлым и водянистым. Куриное филе варю в слегка подсоленной воде, затем остужаю и нарезаю аккуратным кубиком.
Картофель отвариваю в мундире, очищаю и тоже режу кубиком примерно такого же размера. Яйца нарезаю чуть мельче — так салат получается более нежным по текстуре.
Грибы нарезаю пластинками, лук — мелким кубиком. Обжариваю всё вместе на сковороде без лишнего масла, на среднем огне. Важно дождаться, пока испарится вся лишняя влага и появится лёгкая румяная корочка. Именно в этот момент грибы дают насыщенный аромат, который потом чувствуется во всём салате.
Свежий огурец нарезаю последним — аккуратным кубиком. Сыр натираю на крупной тёрке. Кукурузу откидываю на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
Сборка салата
В глубокой миске соединяю куриное филе, яйца, картофель, огурец, большую часть кукурузы, обжаренные грибы с луком и тёртый сыр. Добавляю майонез и перемешиваю аккуратно, не прижимая ложкой, чтобы салат остался воздушным и не превратился в плотную массу.
Пробую на вкус — при необходимости можно добавить щепотку соли или чёрного перца, но чаще всего соли хватает из ингредиентов.
Перекладываю салат в салатник или кулинарную форму. Для подачи украшаю кружочками огурца, оставшейся кукурузой и иногда добавляю несколько зёрен граната — чисто для цвета и настроения.
Этот салат хорош тем, что ему не нужно долго настаиваться, но если дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса, вкус становится ещё более гармоничным. Именно такие рецепты я и люблю — простые, понятные и проверенные временем.
Полезные советы
• Не спешите с нарезкой тёплых ингредиентов. Курица, картофель и яйца должны полностью остыть — так салат получится лёгким, а не «клейким».
• Грибы обязательно хорошо обжаривайте. Дождитесь, пока испарится вся влага и появится румяная корочка. Полусырые шампиньоны делают салат водянистым и безвкусным.
• Нарезка имеет значение. Старайтесь делать кубики одинакового размера — салат будет выглядеть аккуратно и есть его будет гораздо приятнее.
• С кукурузой не перебарщивайте. Лучше оставить часть для украшения — так вкус останется сбалансированным, без лишней сладости.
• Майонез добавляйте постепенно. Сначала положите 2–3 ложки, перемешайте и только потом решайте, нужен ли ещё. Салат должен быть сочным, но не тяжёлым.
• Если огурец сочный, после нарезки слегка промокните его бумажным полотенцем — это простой способ избежать лишней жидкости.
• Сыр выбирайте нейтральный. Российский, гауда или эдам подойдут лучше всего. Слишком яркие сыры могут перебить вкус остальных ингредиентов.
• Дайте салату «отдохнуть». 20–30 минут в холодильнике сделают вкус более цельным, но хранить дольше суток не стоит.
• Для более лёгкого варианта часть майонеза можно заменить густым йогуртом или сметаной — вкус станет мягче и свежее.
• Этот салат удобно подавать порционно. В кулинарном кольце он выглядит аккуратно и сразу создаёт ощущение праздничной подачи.