Потребление мяса в России
Содержание
- Рост популярности курицы и свинины в России
- Потребление мяса по годамКурица
Свинина - Тенденции потребления
- Причины роста популярности
- Потребитель с морепродуктов перешел на более доступное мясо
Рост популярности курицы и свинины в России
Согласно данным Nielsen, по итогам девяти месяцев 2025 года российский рынок мяса и мясопродуктов продемонстрировал устойчивую положительную динамику. Продажи категории в натуральном выражении увеличились на 4,5%, в стоимостном — на 10,5%, что указывает на опережающий рост выручки по сравнению с физическими объемами.
Наиболее высокие темпы роста зафиксированы в отдельных сегментах с повышенной добавленной стоимостью. Так, продажи филе птицы выросли на 17,4% в натуральном выражении, колбасных изделий в нарезке — на 9,5%, субпродуктов — на 7%. Динамика отражает сохраняющийся спрос со стороны потребителей на более удобные форматы и переработанную продукцию, а также перераспределение потребления внутри мясной категории.
По оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в 2025 году производство мяса в России в целом вырастет на 1,2–1,4%. Структура выпуска продолжает смещаться. Сегмент говядины демонстрирует отрицательную динамику.
Потребление мяса по годам
Курица
Данные отраслевых исследований показывают, что средний россиянин в каждый год съедает все больше мяса птицы, тогда как другие виды либо стагнируют, либо теряют место в структуре спроса.
В целом мясной рынок демонстрирует смещение в сторону доступных позиций, и корзина покупок постепенно меняет свой состав. По оценкам ICMR и отраслевых аналитиков, решающую роль здесь играет соотношение цены и удобства приготовления. Современный покупатель всё чаще выбирает категории, которые не требуют долгой термической обработки, легко интегрируются в ежедневное меню и обладают понятными сценариями употребления.
Курица как основная птица в рационе демонстрирует наибольшую динамику. Курятина воспринимается как более легкое и экономичное мясо, подходящее для ежедневного меню. Для потребителей со средним доходом именно эта категория чаще всего заменяет говядину.
Фото: nsf2003 / Freepik.com
Свинина
Свинина стабильно составляет значимую часть рациона, особенно в регионах с традиционными мясными предпочтениями. В отдельные периоды ее доля приближалась к тому, чтобы составлять почти половина от общего объема потребления красного мяса. Житель крупного города выбирает этот продукт за универсальность и широкий ассортимент переработки. В пересчете на кг потребления показатели остаются устойчивыми, а производители продолжают расширять линейки готовых блюд. Однако рост цен на свинину в 2024–2025 годах привёл к некоторому снижению темпов её потребления по сравнению с курицей.
год птица свинина говядина 2021 34,3 кг 28,1 кг 9,0 кг 2022 35,3 кг 29,8 кг 9–10 кг 2023 35,4 кг 30.6 кг ~12 кг 2024 36 кг 31,3 кг 13,2 кг
Тенденции потребления
В последние годы потребление мяса птицы в России демонстрирует устойчивый рост, закрепляя за курятиной статус наиболее массового и доступного вида мяса. Ключевыми факторами выступают относительно низкая себестоимость производства, ценовая доступность для конечного потребителя и стабильность предложения, что особенно важно на фоне волатильности доходов населения и роста цен в других мясных категориях.
Наиболее динамично спрос развивается в сегментах продукции с высокой степенью переработки — полуфабрикатов и готовых блюд на основе куриного мяса. Этот тренд напрямую связан с расширением рынка общественного питания, прежде всего сетевого фастфуда, а также активным ростом сервисов доставки еды. Для переработчиков и птицеводческих холдингов это означает смещение фокуса в сторону продуктов с добавленной стоимостью, контрактного производства для HoReCa и e-commerce, а также усиление конкуренции в сегменте удобных форматов и брендированных решений.
Причины роста популярности
Популярность курицы и свинины в России продолжает расти на фоне роста цен на другие виды мяса, увеличения потребления готовых блюд и изменения потребительских предпочтений в сторону более доступных продуктов. Сегмент готовых продуктов является одним из драйверов развития категории.
Подводя итоги, можно отметить, что ключевые причины роста популярности ведущих категорий таковы:
- Курица и свинина считаются наиболее доступными видами мяса для среднего потребителя.
- Рост цен на говядину и баранину способствует переключению спроса на курицу и свинину.
- Наблюдается обратное переключение покупателей с сильно подорожавших рыбы и морепродуктов на доступную курятину и мясную гастрономию.
- Производство куриного мяса в России активно развивается, что позволяет поддерживать низкие цены и высокую доступность.
Фото: gpointstudio / Freepik.com
Потребитель с морепродуктов перешел на более доступное мясо
В 2024–2025 годах на рынке обозначился эффект перераспределения спроса из категории рыбы и морепродуктов в сторону мяса. Рост цен на охлажденную рыбу и импортные морепродукты сделал их менее доступными для массового потребителя. В результате часть аудитории вернулась к привычным и более предсказуемым по цене источникам белка — прежде всего курице и свинине. Эти категории выигрывают за счет стабильного предложения, широкой переработки и возможности заменить рыбу в повседневном рационе без существенного роста расходов.
Доминирование курицы и свинины в мясной корзине — не временный эффект, а результат системных изменений рынка. Эти категории сейчас лучше всего отвечают основным требованиям потребителя. В ближнесрочной перспективе именно они останутся основой спроса, тогда как рост будет формироваться за счет продуктов с добавленной стоимостью, HoReCa и готовых решений, а не за счет расширения «сырого» потребления.
Полина Асланова, sfera.fm