Как улучшить вашу медовуху?
Пищевые элементы для улучшения качества медового вина/мёда/медовухи:
- Фосфат аммония
- Подкормка для дрожжей Fermaid 0 (не рекомендуется в качестве единственной добавки),
- Подкормка для дрожжей Fermaid K (смесь аминокислот, фосфата аммония и неактивных дрожжей, более универсальна),
- Дрожжевые стенки или оболочки (например, французская подкормка Springcell), содержатся также в Фермейд К.
- Вареные хлебные дрожжи. Варка разрушает стенки дрожжей и высвобождает содержащиеся питательные элементы. Лучше добавить ее, чем ничего. Порция в три раза выше, чем в рекомендациях к Фермейд 0.
Дополнительные питательные элементы для дрожжей при производстве медового вина необходимы для оптимизации процесса брожения, ведь медовое сусло отличается от виноградного. Процесс ферментации (брожения) может быть неравномерным: задерживаться и вовсе прекращаться. Это прежде всего связано с неспособностью дрожжей развиваться в экстремальных условиях: при высокой плотности сусла, низком содержании минеральных нутриентов и низкой кислотности.
Очень многое зависит, как вы понимаете, от сорта мёда, состава сусла и конкретного штамма дрожжей (винных).
Способы внесения питания для дрожжей:
- поэтапное внесение. Дрожжи не получают все питательные вещества в один момент, а получают по одной небольшой порции за раз. Это помогает обеспечить дрожжи питанием на протяжении всего процесса ферментации, контролировать процесс и интенсивность брожения, минимизировать побочные запахи в готовом напитке.
Порции могут быть одинаковыми, либо по убывающей. В большинстве рекомендаций к питательным элементам их 4.
- Разовое внесение. Уместно для низкоалкогольного медового сусла, брожение которого происходит очень быстро. Как пишут американские эксперты, достаточно 80% от рекомендуемой в инструкции к питательным элементам порции, которая вносится в течение суток после подготовки сусла.
Из чего бы и по каким угодно причинам вы не делали медовуху - медовое вино - питный мед, ваша продукция должна быть качественной и не уступать мировым аналогам.
Фото: Медовые вина на Апимондии 2025
Блог Сенцова Pro: Пчеловодство. Переводы, видео и аудиоподкасты, новости - подпишись!
#пчеловодство #мед #медовыенапитки #медовуха #медовоевино
