Или как называется то игристое вино, которое вы любите
Мы любим игристое. Так сильно, что именно оно чаще всего появляется в бокалах, когда нужно отметить важный момент. Шампанское и просекко давно стали синонимами праздника, но мир игристых вин гораздо шире и разнообразнее. И не можно и разрешено называть шампанским. Сегодня рассказываем о самых популярных стилях игристого вина.
Стили и разновидности игристого вина
С момента своего почти случайного появления в XVII веке игристое вино изменило саму культуру виноделия. Легенда приписывает открытие пузырьков монаху Дому Периньону, который, стремясь создать тихое белое вино, сначала счёл газ дефектом. Но то ли ему действительно так понравилось то, что получилось, то ли очень не хотелось выливать всю партию - история умалчивает, но так в вине появились пузырьки.
С тех пор виноделы по всему миру создают собственные версии игристого со своим характером, ароматикой и логикой производства. Климат, сорта винограда и метод ферментации формируют стиль каждого вина.
Основные виды игристого вина
Шампанское (Champagne)
Стиль и структура
Шампанское - отправная точка всей категории. Оно производится по классическому методу: после первой ферментации вино разливают по бутылкам, добавляют дрожжи и запускают вторичную ферментацию уже в бутылке. Углекислый газ не выходит наружу, так рождаются плотные, активные пузырьки.
Шампанское всегда сухое, с высокой кислотностью и чёткой структурой. Для его производства используются три сорта: Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier. Винтажные версии делают из винограда одного года, невинтажные из смеси урожаев.
Регион
Только регион Шампань во Франции. Всё остальное лишь стилистические интерпретации.
Вкусы и гастропары
Цитрусы, белый персик, миндаль, бисквит, хлебная корочка. Длительная выдержка на осадке (минимум 15 месяцев) даёт характерные тостовые и кремовые ноты.
Отлично сочетается с морепродуктами, лобстером, рыбой в кляре и блюдами с масляными соусами.
Кава (Cava)
Стиль и структура
Испанская интерпретация классического метода. Вторая ферментация также проходит в бутылке, поэтому структура схожа с шампанским: сухо, свежо, с активными пузырьками. Климат Испании теплее, кислотность мягче. Основные сорта — Parellada, Macabeu и Xarel·lo.
Регион
Каталония - центр производства (около 95%), небольшие объёмы встречаются и в других регионах Испании.
Вкусы и гастропары
Лимон, груша, дыня, цветочные ноты, орехи, лёгкая травянистость.
Хорошо работает с тапас, блюдами с перцем, испанской кухней и сливочными соусами.
Просекко (Prosecco)
Стиль и структура
Просекко более мягкое и округлое по стилю. Вторичная ферментация проходит в стальных резервуарах (метод Шарма), поэтому пузырьки нежные, неагрессивные. Чаще всего это frizzante, то есть лёгкая, деликатная газация. Производится из сорта Glera (розовое просекко допускает добавление Pinot Noir).
Регион
Север Италии: Венето и Фриули–Венеция-Джулия.
Вкусы и гастропары
Груша, зелёное яблоко, дыня, белые цветы, оттенки мёда.
Отлично подходит к закускам, антипасти, суши, орехам и лёгким аперитивам.
Асти Спуманте (Asti Spumante)
Стиль и структура
Итальянское игристое с активными пузырьками (spumante), произведённое из Moscato Bianco. Более сладкое и ароматное, чем большинство игристых.
Регион
Пьемонт, юго-восток региона, вокруг городов Асти и Альба.
Вкусы и гастропары
Персик, абрикос, апельсин, груша, цветочный профиль.
Подходит к фруктовым десертам и лёгким кремовым сладостям.
Важно не путать с Moscato d’Asti, он легче, слаще и ближе к десертным винам.
Креман (Crémant)
Стиль и структура
Французское игристое, произведённое вне Шампани, но по классическому методу. Пузырьки живые, стиль сухой, структура сбалансированная. Часто используется Pinot Noir, а в качестве дополнительных сортов Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Cabernet Franc.
Регион
Разные регионы Франции, особенно Луара. Также разрешён в Люксембурге.
Вкусы и гастропары
Зависят от региона и сортов: мёд, ромашка, зелёное яблоко, цитрусы.
Хорошо сочетается с морепродуктами, мягкими сырами и жареной рыбой.
Армянское игристое вино
Стиль и структура
Армянское игристое уверенно формирует собственный почерк. В стране используют как классический метод, так и резервуарный, работая с автохтонными сортами и высокогорными виноградниками. Высота, солнце и резкие перепады температур дают яркую кислотность и чистый вкус.
Часто используются сорта Voskehat, Kangun, а также международные Chardonnay и Pinot Noir.
Регионы
Вайоц Дзор, Араратская долина, Арагацотн — зоны с большим потенциалом для игристых вин.
Вкусы и гастропары
Зелёное яблоко, цитрусы, белые цветы, иногда минеральные и слегка хлебные ноты.
Отлично сочетается с рыбой, локальными сырами, блюдами армянской кухни с травами и кислинкой.
