Во-первых, дорогие читатели, поздравляю всех вас с Новым годом! Здоровья, удачи и побольше радости в жизни. А теперь рецепт😊
После праздников в холодильнике остаются головы, хребты и хвосты от красной рыбы, и выбросить жалко, и что с ними делать, не всегда понятно. А ведь из этих «обрезков» получается потрясающая уха: наваристая, ароматная, с нежным вкусом. 🐟
Раньше я честно признаюсь, выбрасывал головы и хребты от форели. Пока однажды не попробовал сварить уху из «обрезков». Оказалось, что самый вкусный и жирный бульон получается именно из голов, они крупные, мясистые, с большим количеством жира. С тех пор ни одна рыбья голова не пропадает.
Полный список всех нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Подготовим рыбу. Голову форели тщательно промойте под холодной водой. Обязательно удалите жабры — это важно, иначе бульон будет горчить. Глаза тоже можно удалить. Хребет и хвост промойте, при необходимости разрежьте на части.
Варим бульон. В большую кастрюлю (3-4 литра) положите голову, хребет и хвост форели. Добавьте половину луковицы целиком, кусок моркови, лаврушку и весь перец. Залейте чистой водой и поставьте на плиту.
Снимаем пенку. После закипания, убавьте огонь на минимум и снимите образовавшуюся пенку, чтобы наш бульончик был прозрачным. Варите на небольшом огне 20-25 минут.
Процеживаем бульон. Достаньте голову, хвост и хребет из кастрюли. Бульон процедите через дуршлаг. Овощи, которые варились с рыбой, выбрасывайте, они отдали весь вкус бульону. С остывшей головы и хребта аккуратно снимите мясо, удаляя все косточки. Хвост можно оставить целиком. Мясо отложите, оно пригодится.
Варим овощи. Бульончик заливаем обратно в кастрюлю. Картошку нарежьте кубиками, морковку кружочками или соломкой, оставшийся лук мелко порубите. Добавьте овощи в кипящий бульон, посолите по вкусу. Варите ещё минут 15, картошка за это время уже сварится.
Возвращаем рыбу. Добавьте разобранное мясо форели обратно в уху. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте, дайте закипеть и сразу выключайте огонь.
Даём настояться. Дайте ухе постоять минут 10-15. За это время все вкусы соединятся, бульон станет ещё ароматнее. Вот теперь можно разливать по тарелкам.
Некоторые любят добавлять в уху рюмку водки за 2 минуты до готовности — это классический рыбацкий приём для аромата. Или капните немного лимонного сока прямо в тарелку, кислинка отлично оттеняет жирность красной рыбы
Что нам понадобится:
Голова форели — 1 шт (300-400 г)
Хребет и хвост форели
Картофель — 2 средние шт
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 большая головка
Вода — 2-2,5 литра
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец чёрный горошком — 6-8 шт
Перец душистый — 3-4 горошины
Соль — по вкусу (около 1,5 ч.л.)
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — пучок
А здесь берём рецептик легкого супчика из рыбных консервов:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца и ещё раз с Новым годом!