Когда мы слышим слово «плов», в воображении сразу возникает тяжёлое, сытное блюдо, после которого хочется прилечь. Но в Индии плов может быть совсем другим. Лёгким, ароматным, овощным и… горным. Один из таких вариантов — нилгири пулао.
Это блюдо родом из региона Нилгири — горного массива на юге Индии. Название переводится буквально как «Голубые горы». Климат там прохладнее, чем в остальной части страны, много зелени, специй и овощей, а кухня сложилась под влиянием как местных традиций, так и аюрведического взгляда на питание.
Почему нилгири пулао появился именно в горах
В горах всегда ели иначе, чем в жарких равнинах. Там меньше тяжёлой еды, больше блюд, которые:
- дают энергию, но не перегружают,
- хорошо усваиваются,
- подходят для умеренного климата.
Нилгири пулао изначально задумывался не как праздничное блюдо «на показ», а как ежедневная еда для ясной головы и лёгкого тела. Его готовили без мяса, с минимумом ингредиентов, но с тщательно подобранными специями.
Чем нилгири пулао отличается от привычного плова
Главное отличие — логика блюда.
В классическом плове:
- много жира,
- тяжёлые сочетания,
- высокая нагрузка на пищеварение.
В нилгири пулао:
- используется рис басмати, который легче усваивается,
- вместо обычного масла — топлёное,
- специи не «жгут», а поддерживают пищеварение,
- нет жареного мяса и сложных соусов.
С точки зрения аюрведы это блюдо не перегружает агни — пищеварительный огонь. Оно даёт энергию без ощущения тяжести и подходит даже для вечернего приёма пищи.
Почему его считают полезнее обычного плова
- Рис басмати
У него более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным рисом, он легче переваривается и не вызывает резких скачков энергии. - Топлёное масло (гхи)
В аюрведе гхи считается «умным жиром». Оно улучшает усвоение специй, не перегружает пищеварение и поддерживает ткани организма. - Специи работают функционально
Гвоздика, кардамон и куркума добавлены не ради экзотики. Они полезны для желудка и кишечника.
Нилгири пулао не перегружен овощами и вкусами. Он не тяжелый, в отличие от обычного жирного плова. Поэтому после него не тянет лечь на диван, а хочется действовать и радоваться жизни.
Кратко: как его готовят
Это не быстрый плов «на сковороде», но и не сложное блюдо. Основные ингредиенты:
- рис басмати — 2 стакана
- топлёное масло — около 70 г
- гвоздика — 10 бутонов
- кардамон — 10 коробочек
- куркума — 1 чайная ложка
- соль — по вкусу
- зелёный горошек (замороженный) — 1 стакан
Рис тщательно промывают и замачивают на 30 минут.
Специи слегка прогревают в топлёном масле, добавляют рис, затем воду с куркумой. Блюдо готовится под крышкой на слабом огне, без перемешивания. За несколько минут до готовности добавляется зелёный горошек. После — плову дают настояться.
Традиционно его подают с обжаренным паниром — мягким индийским сыром. Нилгири пулао — пример того, как индийская кухня может быть одновременно вкусной и осмысленной. Это блюдо не про «наесться до отвала», а про поддержку энергии, ясность и комфорт после еды.