Меня попросила подписчица посоветовать блендер для пробивания тыквенного супа. Мол в рестиках он без комочков и идеально кремовый, а дома нет.
Что за секретный блендер.
Конечно, с мощным блендером будет побыстрее, но фишка в другом.
Все крем-супы пробиваются в рестиках в два этапа. Сначала просто в блендере, а затем в другую кастрюлю ставится большое сито с очень мелкими дырочками и в сито наливают суп. В это же сито вставляют погружной блендер и им снова пробивают. Из сито в итоге выходит кремовый суп.
Если вы ничего не поняли, см фото в комментах.
В рестиках для этого используется конусообразное сито-шинуа. Вы можете взять обычный дуршлаг с очень мелкими дырочками.
И так, пошагово. Пробили суп блендером. Теперь берете другую кастрюлю, ставите в нее дуршлаг, выливаете в него суп, естественно весь он не вытечет в кастрюлю из-за пресловутых комочков. Вставляете в жижу в дуршлаге блендер и пробиваете.
Постепенно суп будет стекать в кастрюлю. Вы можете иногда останавливаться и приглаживать суп лопаткой, как бы вдавливая его в дуршлаг.
Вот такой вот секретик. Пользуйтесь на здоровье.
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.