Подробный рецепт расписного рулета с нежным кремом от сахалинского кондитера Виктории Буренковой.
Сахалинский кондитер Виктория Буренкова поделилась с редакцией Sakh.online рецептом эффектного рулета с нежным фисташковым кремчизом и малиновым конфитюром. Этот десерт выглядит аппетитно и в то же время просто готовится дома.
Такой десерт выглядит как из витрины кондитерской, а вкусом легко покоряет с первого кусочка. Основная «фишка» рулета — рисунок на бисквите. Он создается заранее и после выпечки превращается в красивый узор, который делает десерт по-настоящему праздничным.
Ингредиенты
Тесто для рисунка:
- сливочное масло — 40 г;
- сахарная пудра — 40 г;
- яйцо — 50 г;
- мука — 50 г.
Японский заварной бисквит (форма 30×34 см):
- молоко — 50 г;
- сливочное масло — 55 г;
- мука — 75 г;
- желтки — 105 г;
- белки — 160 г;
- сахарная пудра — 65 г;
- щепотка соли.
Фисташковый кремчиз:
- сливочный сыр — 250 г;
- жирные сливки — 120 г;
- сахарная пудра — 60 г;
- фисташковая паста — 25 г.
Малиновый конфитюр:
- пюре малины — 100 г;
- кукурузный крахмал — 5 г;
- сахар — 15 г.
Способ приготовления
1. Готовим тесто для рисунка: растопите сливочное масло и смешайте его с остальными ингредиентами до однородности. Разделите массу на несколько частей и окрасьте гелевыми красителями. Переложите тесто в кондитерские мешки.
2. Рисуем узор: отрежьте пергамент размером 30×34 см и подложите под него трафарет с рисунком. Сначала обведите контуры, затем заполните их цветом. Готовый рисунок уберите в морозильную камеру — это поможет сохранить четкие линии при выпечке.
3. Выпекаем японский заварной бисквит: разогрейте духовку до 160 градусов. В сотейнике доведите до кипения молоко со сливочным маслом, всыпьте муку и хорошо перемешайте.
Отдельно взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В тесто вмешайте желтки, затем аккуратно соедините массу со взбитыми белками.
Выложите замороженный рисунок на противень, залейте тестом и выпекайте 12-15 минут. Готовый бисквит сразу сверните в рулет и дайте ему остыть.
4. Фисташковый кремчиз: смешайте сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и фисташковую пасту. Взбейте до пышного и гладкого крема.
5. Малиновый конфитюр: соедините малиновое пюре с сахаром и крахмалом, уварите до загустения. Остудите и переложите в кондитерский мешок.
6. Сборка рулета: разверните бисквит, смажьте кремчизом, добавьте полоски малинового конфитюра и аккуратно сверните рулет по длинному краю. Плотно заверните его в пергамент и уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
Ароматный, нежный и очень красивый рулет готов — отличный вариант для праздника или уютного семейного чаепития. Приятного аппетита!