Красная икра — это не только изысканный деликатес, но и ценный источник легкоусвояемых белков. Она богата йодом, кальцием, фосфором, железом и селеном, а также витаминами A, E, D и группы B. В ее состав входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Все это делает ее полезной для здоровья.
Важно помнить, что содержание поваренной соли (NaCl) в 100 граммах красной икры колеблется от 4 до 7 грамм. В стандартной банке весом 120-140 граммов может содержаться от 4,8 до 9,8 граммов соли. Рекомендуемая суточная норма соли для взрослого человека составляет не более 5-6 граммов, что примерно соответствует одной чайной ложке без горки. Употребление большего количества соли может привести к задержке жидкости, повышению артериального давления и дополнительной нагрузке на почки и сердце.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек, печени и сахарным диабетом следует быть особенно осторожными при употреблении красной икры. Перед включением этого продукта в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.
При выборе качественной икры обращайте внимание на ее внешний вид: икринки должны быть целыми, рассыпчатыми и иметь ядро. Цвет икры варьируется от ярко-алого у чавычи до янтарного у форели. Запах должен быть мягким, рыбным, без резких нот.
Натуральная икра в горячей воде побелеет и осядет на дно, в то время как искусственная растворится. На упаковке качественной икры должна быть указана информация о виде рыбы, дате изготовления и месте вылова. Маркировка на жестяной банке должна быть выпуклой и содержать букву «Р». В составе не должно быть вредной добавки Е-239 (уротропин).
Банка с икрой не должна быть вздутой или булькать. Хранить икру следует в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. После вскрытия жестяной банки переложите икру в стеклянную емкость и употребите ее в течение трех дней.
При покупке икры на развес требуйте сертификаты качества и внимательно оценивайте внешний вид и запах продукта. Не доверяйте продавцам, предлагающим икру в немаркированной таре, и избегайте покупки «с рук».
Ольга Киёк — декан медико-профилактического факультета КубГМУ, заведующий кафедрой профильных гигиенических дисциплин, эпидемиологии и общей гигиены КубГМУ, доктор медицинских наук, доцент, Отличник здравоохранения РФ.