Крокеты из сельдерея и пастернака

29 декабря 202529 дек 2025

1 мин

(4 порции) Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Основа Лук репчатый (сухой) — 200 г, мелко нарезанный Зелёный лук (свежий) — 150 г, мелко нарезанный Сельдерей (корень, ) — 800 г Пастернак — 200 г, Масло сливочное (коричневое, beurre noisette) — 150 г Мука пшеничная — 30 г Молоко цельное — 200 г Сливки 33–36% — 150 г Яйцо — 1 шт. (~50 г) Соль — 6 г Перец чёрный молотый — 1 г Пармезан тёртый — 100 г Панировка Мука — для первого этапа Яйцо — 2 шт. (~100 г), взбитые Панировочные сухари панко — по необходимости 1. Очистите корень сельдерея и пастернак, нарежьте . Обжарьте отдельно до лёгкой золотистости, оставив слегка аль денте. Отложите. 2. В большой кастрюле растопите сливочное масло до стадии beurre noisette (ореховый аромат, светло-янтарный цвет). 3. Добавьте репчатый лук, обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности. Введите свежий зелёный лук, готовьте ещё 2 минуты. 4. Добавьте обжаренные сельдерей и пастернак, слегка обжарьте 2–3 минуты. 5. Посыпьте

(4 порции)

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Основа

Лук репчатый (сухой) — 200 г, мелко нарезанный

Зелёный лук (свежий) — 150 г, мелко нарезанный

Сельдерей (корень, ) — 800 г

Пастернак — 200 г,

Масло сливочное (коричневое, beurre noisette) — 150 г

Мука пшеничная — 30 г

Молоко цельное — 200 г

Сливки 33–36% — 150 г

Яйцо — 1 шт. (~50 г)

Соль — 6 г

Перец чёрный молотый — 1 г

Пармезан тёртый — 100 г

Панировка

Мука — для первого этапа

Яйцо — 2 шт. (~100 г), взбитые

Панировочные сухари панко — по необходимости

1. Очистите корень сельдерея и пастернак, нарежьте . Обжарьте отдельно до лёгкой золотистости, оставив слегка аль денте. Отложите.

2. В большой кастрюле растопите сливочное масло до стадии beurre noisette (ореховый аромат, светло-янтарный цвет).

3. Добавьте репчатый лук, обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности. Введите свежий зелёный лук, готовьте ещё 2 минуты.

4. Добавьте обжаренные сельдерей и пастернак, слегка обжарьте 2–3 минуты.

5. Посыпьте мукой, равномерно распределите, томите 1–2 минуты, постоянно помешивая.

6. Влейте молоко и сливки, приправьте солью и перцем. Варите на умеренном огне, помешивая, до лёгкого загущения (~5–7 мин). Овощи должны остаться целыми, не разваренными.

7. Снимите с огня, быстро введите яйцо, интенсивно перемешайте.

8. Полностью остудите массу (можно в холодильнике).

9. Добавьте тёртый пармезан и нарезанный зелёный лук, аккуратно вмешайте.

10. Переложите в кондитерский мешок, заполните силиконовые формы (например, цилиндрические или овальные).

11. Заморозьте до полного затвердевания (минимум 3–4 часа).

12. Извлеките крокеты, выполните тройную панировку: мука → яйцо → панко.

13. Охладите на 2 часа в холодильнике (для стабилизации панировки).

14. Обжаривайте во фритюре при 180 °C 3–4 минуты, пока не образуется ровная, хрустящая, золотистая корочка.

#рецептыPK_закуска

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

Испанская кухня

118,8 тыс интересуются