Рыбалка в эти выходные у меня, что называется удалась. Я знаю одно «клевое место» в рыбных рядах на ближайшем рыночке. Там я и «поймала» пару «американцев» — небольших сомиков, общим весом полтора килограмма.
Эти рыбки попали в Краснодарский край где-то в конце 70-х годов прошлого века. Завезли их в рыбные хозяйства для выращивания. Но, в искусственных водоемах им показалось мало места. Сомики отправились в свободное плавание по каналам, рекам, плавням и водохранилищам.
Отношение к «американцам» не однозначное. Некоторые рыбаки считают их «гадами», «паразитами» и «агрессорами» за то, что заокеанские гости вытесняют аборигенов — европейских сомов. Отбивают себе место под Солнцем, а точнее на дне водоемов.
Как подтвердил мой знакомый — профессиональный ботаник и биолог — это действительно так. Пришелец — более активный, чем его местные родственники. Он быстрее размножается при этом у них общая кормовая база и это создает проблему.
Самое же главное, что я поняла — это то, что мы, как патриоты, обязаны защитить родную ихтиофауну и уничтожать пришельцев всеми возможными способами. Разумеется кулинарными. А кулинарные качества у американского сома — безупречные.
Американский сом, он же канадский, канальный, карликовый и даже рыба-кот — прекрасно ведет себя на гриле, на сковороде и в подкопченном виде. Мы же его сегодня запечем в духовке. В сметанном соусе.
На вкус и цвет
«Американец» похож на нашего сома. Только цвет у него слегка зеленоватый в мелкую желтенькую крапинку. Он тоже плоскоголовый, усатый и без костей (не считая хребта плавников-колючек). Мясо у него необыкновенно нежное и совершенно не пахнет тиной. Кстати, котом «американца» называют не за длинные усы, как меня убеждали продавцы на рынке. Мой друг — биолог, объяснил, что научная классификация относит эту рыбу к виду лучепёрых из семейства кошачьих сомов.
Больших размеров сомик-кот не достигает. Раньше встречались экземпляры до 4 кг. Потом, попав в наши водоемы, эта рыба измельчала. Впрочем, эти, и подобные любопытные факты занимают нас только по дороге с «рыбалки» домой. Не будем забивать свою голову подробностями международной ихтиологии. Сделаем вклад в борьбу за экологию с помощью гастрономического шедевра. Потратив на это всего-то минут тридцать, от силы сорок. Полетели на кухню!
Для запекания американский сома под сметанным соусом нам понадобится:
- Свежевыловленный или охлажденный сомик — 1 кг (Можно меньше, можно больше. Какого «поймаем»)
- Сметана — 2-3 ст.л. (Лучше взять 20% жирности)
- Горчица — 2—3 ч.л.
- Чесночный соевый соус — 2 ст.л. (лучше брать именно чесночный — он более густой, нежели классический)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
От сома оделяем голову и потрошим его — удаляем внутренности, тщательно промываем рыбку.
Есть вариант запечь сома целиком. Сделать глубокие надрезы, вложить в них дольки лимона, но мы так поступать не будем. Мы считаем, что лимон в нашем случае — абсолютно лишний. Он не даст раскрыться самостоятельному вкусу «американца». Лимон мы прибережем для рыбы с более специфическим ароматом.
Нашего сома мы нарубим большими кусками. Шириной сантиметров по пять. Хвост тоже запекать не будем. Из него и головы сома мы позже сварим уху.
Сметану, горчицу, соевый соус, соль и перец смешиваем. Куски сома укладываем в жаропрочную емкость. Поверх них — ложкой, лопаткой, силиконовой кисточкой или рукой — распределяем наш соус. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут.
Пару раз во время запекания мы открываем духовку и возвращаем поверх кусочков сома растекающийся соус. Или не растекающийся, а наоборот стремящийся «схватится» в плотную корочку. И все! Никаких секретов.
Сом готов. Достаем его и подаем к столу. Хотим — посыпаем мелко нарубленным укропом. Я этого делать не буду. Сомик хорош и сам по себе!
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Бюджетное новогоднее меню 2026: празднично и без лишних затрат