Китайские ученые изучили, как климатически различные разных регионов выращивания изменяют состав и морфологию кутикулярного воска чайных листьев. И как все это дело связано с характеристиками белого чая, из этих листьев произведенного.
Исследования кутикулярного (или эпикутикулярного) воска время от времени проскакивают в научных новостях. И уже известно, что характеристики воскового налета зависят от возраста чайных листьев и условий их развития. А еще состав этого налета влияет на характеристики готового чая. Так что тот факт, что в рамках нового исследования наши китайские коллеги обнаружили, что значительная часть ароматических веществ, формирующих аромат готового чая, содержится в кутикулярном воске, не удивителен. И что состав кутикулярного воска зависит от климата, тоже понятно. И да, там под ссылкой много деталей, если интересно — милости прошу.
Мне же лично показался заслуживающим внимания тот факт, что при прочих равных белый чай из более сухой, холодной и климатически контрастной провинции Шаньдун оказался менее ароматным, чем белый чай из более теплой, влажной и климатически мягкой провинции Гуйчжоу. Так-то понятно, что у часто тиражируемого принципа «чем тяжелее растется кустам, тем вкуснее получается чай» есть естественные ограничения. Суровые условия только до определенной границы закаляются чай. А за этой границей они начинают его угнетать. И то, что чай удается вырастить и произвести в сложных климатических условиях, вовсе не значит, что этот чай будет вкусным.
Но увидеть все это на радарной диаграмме все равно было интересно.