Новые случаи птичьего гриппа тревожат людей. По данным ВОЗ, летальность от штаммов H5N1 может превышать 50 %. В России инфицирования новым штаммом пока нет, но вирус активно распространяется среди диких птиц и млекопитающих по миру. О путях заражения и способах снижения рисков рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Как можно заразиться птичьим гриппом?
Птичий грипп — острая инфекционная болезнь, передающаяся от инфицированных птиц человеку. Заражение вирусом типа А (штаммы H5N1, H7N9, H5N8) чаще всего происходит при прямом контакте с больной птицей или заражённой средой, а также через пищу — при употреблении сырых или недостаточно проваренных продуктов животного происхождения. Вирус пока практически не передается от человека к человеку.
Как правильно обрабатывать мясо птицы, чтобы уничтожить вирус птичьего гриппа?
Вирус птичьего гриппа разрушается при нагревании. Заморозка не уничтожает его полностью, он остаётся жизнеспособным более 300 дней.
Для профилактики мясо птицы следует готовить равномерно около получаса при температуре не ниже 70 °C, чтобы избежать сырых участков и красного цвета внутри. Рекомендуются методы с полной тепловой обработкой: варка, тушение не менее 40 минут, жарка под крышкой. Сырое мясо следует хранить отдельно от готовых продуктов, также используйте отдельный кухонный инвентарь — нож и разделочную доску, которые не будут применяться для готовой еды.
Почему нельзя варить яйца в одной кастрюле с овощами?
Многие хозяйки ради экономии времени бросают яйца в одну кастрюлю с другими продуктами, но делать так нельзя. Во-первых, это риск перекрёстного заражения: бактерии с яиц могут перейти на овощи, и наоборот, а кипяток не всегда уничтожает все микроорганизмы. Во-вторых, пористая оболочка яиц легко впитывает посторонние запахи и вкусы от овощей, что портит их натуральный аромат.
Кроме того, продукты требуют разного времени и температуры приготовления, из-за чего овощи могут оказаться сырыми, а яйца — переваренными. Химические реакции между ингредиентами меняют структуру белка, делая яйца жёсткими и менее вкусными.
Как выбрать безопасный продукт?
При покупке мяса птицы избегайте неофициальных точек продаж. Требуйте у продавца ветеринарные сертификаты, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукта. Не приобретайте яйца с повреждённой скорлупой.
Готовьте мясо птицы при температуре не ниже 70 °C, чтобы уничтожить вирус птичьего гриппа. Перед варкой яйца мойте (но не сразу после покупки) и варите не менее 10 минут после закипания. С осторожностью употребляйте сырые яйца, всмятку или глазунью, не используйте их в блюдах без дополнительной термической обработки.
Яйца храните в холодильнике на полке (не в дверце) острым концом вниз — это предотвращает размножение бактерий и смещение желтка.
Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре дольше двух часов. После контакта с сырым мясом, яйцами, поверхностями и посудой тщательно мойте руки, кухонные принадлежности и рабочие поверхности с водой и моющим средством.
Какие рекомендации по хранению и приготовлению продуктов следует соблюдать, чтобы минимизировать риски?
Чтобы обезопасить себя от пищевых отравлений, строго соблюдайте правила хранения и приготовления еды. Небрежность в этих вопросах приводит к порче продуктов, размножению вредных бактерий и серьёзным заболеваниям.
Храните продукты в соответствии с инструкциями на упаковке, используя холодильник при 0–4 °C или морозильник ниже -18 °C. Разделяйте сырые мясо, рыбу, яйца и готовую пищу, применяя отдельные доски и инструменты, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Упаковывайте еду герметично в контейнеры или плёнку, не перегружайте холодильник для хорошей циркуляции воздуха и регулярно проверяйте запасы, выбрасывая просроченное или испорченное.
Поддерживайте гигиену: мойте руки не менее 20 секунд перед готовкой, дезинфицируйте поверхности, посуду и инструменты, а губки для мытья регулярно меняйте или обрабатывайте. Тщательно промывайте овощи и фрукты под проточной водой. Размораживайте продукты только в холодильнике, микроволновке или холодной воде, избегая комнатной температуры.
Остатки пищи не смешивайте со свежей едой, перед употреблением на следующий день повторно нагревайте их. Эти простые привычки минимизируют риски и сохранят ваше здоровье.