Сегодня, 2 января, прекрасный праздник — День салата Оливье! Дата выбрана идеально, сразу после Нового года. Поздравляем всех любителей Оливье и рассказываем, когда он появился, какие есть варианты и как лучше готовить салат с продукцией “6 соток”.
А в конце статьи мы расскажем, какие существуют спорные и странные варианты Оливье. Не переключайтесь!
Салат Оливье — это уникальный случай, когда блюдо радикально изменило свой облик и статус, став из элитарного яства народным достоянием.
Золотой век (1860-е — 1917): Блюдо для избранных
Люсьен Оливье — талантливый шеф-повар из семьи французских рестораторов, владелец московского элитного ресторана «Эрмитаж» — придумал новый салат. Рецепт был строго засекречен, причем основная тайна заключалась не в составе, а в подаче и соусе. Компоненты не смешивались, а красиво выкладывались на блюдо:
- Рябчики или телячий язык
- Раковые шейки
- Паюсная икра
- Каперсы
- Отварной картофель
- Огурцы (корнишоны)
- Свежий листовой салат
- Сваренные вкрутую яйца
- В качестве соуса же подавали “Провансаль”. Причем его Люсьен Оливье тоже создал сам: на основе оливкового масла, французского уксуса и горчицы с добавлением секретных пряностей. Соус подавался отдельно в соуснике, и гости поливали им салат по своему вкусу. Именно он был «фишкой» блюда.
Закат и возрождение в новом облике (после 1917)
После революции ресторан закрыли, а оригинальный рецепт был утерян. Но память о невероятно вкусном салате осталась. И в 1930-е годы появился советский рецепт, основанный на принципе «что есть в холодильнике и в гастрономе»:
- Мясо: деликатесные рябчики заменила вареная колбаса «Докторская» (позже — курица или говядина).
- Овощи: отварные картофель и морковь, консервированный горошек, соленые или свежие огурцы.
- Яйца и майонез (промышленный, вроде «Провансаля») остались скрепами рецепта.
Такой салат, доступный и сытный, стал обязательным атрибутом Нового года, дня рождения и других важных семейных торжеств. Его готовили ведрами и хранили на балконе.
У нас тоже есть рецепт оливье, но не совсем привычный. Для него нужна горбуша! Попробуйте.
Оливье с горбушей и свежим огурцом
Что понадобится:
- Горбуша консервированная — 1 банка
- Огурец — 2 шт.
- Морковь отварная — 1 шт.
- Горошек «6 соток» — 200 г.
- Куриное яйцо отварное — 1 шт.
- Картофель отварной — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Для украшения:
- Зеленый лук — 1 перо
- Красная икра — 2 ч. л.
Как готовить:
- Отвариваем картофель, яйцо и морковь до готовности. Остужаем и очищаем.
- Огурец, морковь, яйцо и картофель нарезаем кубиками.
- В миске смешиваем нарезанные овощи, размятую горбушу, зеленый горошек «6 соток» и майонез. Выкладываем оливье на тарелку.
- Украшаем мелко нарезанным зеленым луком и красной икрой.
Уже готовы попробовать его на Новый год? Тогда не забудьте заранее приобрести все необходимое, в том числе Горошек «6 соток».
И это не самый оригинальный рецепт. Вот еще варианты:
- «Дворянский» с лобстером и трюфелем: современная гурманская интерпретация с дорогими ингредиентами.
- С крабом или креветками: более изысканная морская версия.
- С печенью трески: очень жирный и насыщенный вкус.
- Веганский/постный: колбасу заменяют на авокадо, вяленые томаты, маринованные грибы или соевый продукт; майонез — на растительный аналог или соус из тофу.
- «Зимний» с гранатом и мандаринами: яркие цитрусовые ноты и сладость гранатовых зерен.
- «Азиатский» с имбирем и соевым соусом: майонез смешивают с соевым соусом, рисовым уксусом и тертым имбирем, добавляют стружку тунца или курицу.
- В форме роллов или тарталеток: салат заворачивают в тонкий лаваш или выкладывают в съедобные корзинки.
- «Деконструированный» Оливье: каждый ингредиент подается отдельно на тарелке в виде изысканного мини-арта, а соус — как кляр или гель. Ресторанный хайп.
Самые спорные и шоковые варианты Оливье? Вы просили, мы нашли.
- С селедкой и свеклой («Селедка под шубой» в стиле Оливье): гибрид двух новогодних гигантов. Вызывает жаркие споры.
- С фуагрой и инжиром: для любителей роскоши и сладко-жирных сочетаний.
- Суп «Оливье»: пюрированный салат, разведенный бульоном или кефиром. На грани кулинарного искусства и кощунства.