Новый год без холодца — это как ёлка без гирлянд, согласитесь? Это блюдо собирает всех за столом, под рюмочку да с горчичкой, под разговоры о старых временах. А холодец, приготовленный по проверенному рецепту, это настоящая классика, которая никогда не подведёт 🍽️
Помню, как бабушка всегда начинала готовить холодец за два дня до праздника. Говорила: «Хороший холодец любит время и терпение». И правда, когда варишь его не спеша, с душой, результат всегда получается идеальный. Этот новогодний рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение, и сегодня я поделюсь им с вами. Просто готовить, если знать несколько хитростей.
Полный список продуктов сразу после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Подготовим мясо. Свиную ножку и мякоть тщательно промойте под холодной водой. Ножку можно разрубить на 2-3 части, так она лучше проварится или покупать уже пиленые. Если есть опаленные части кожи, зачистите их ножом. Сложите всё мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водичкой, примерно 2,5 литра .
Первое кипячение. Доведите воду до кипения на сильном огне. Перед закипанием снимите всю пенку шумовкой, её будет много, и это нормально. Проварите минут 5-7, затем слейте эту воду полностью. Мясо промойте тёплой водой, кастрюлю тоже хорошо вымойте. Этот шаг убирает всю грязь и делает бульон прозрачным.
Варим основной бульон. Верните мясо обратно в кастрюльку, снова залейте чистой водичкой (те же 2,5 литра). После закипания убавьте огонь до минимума. Добавьте целую луковицу в шелухе (для цвета), морковь целиком, лавровый лист и оба вида перца. Варите под крышкой на самом слабом огне 5-6 часов . Бульон должен едва-едва булькать, а не кипеть активно.
Солим правильно. Соль добавляйте за час до конца варки, примерно 1,5-2 чайные ложки, но лучше пробуйте и корректируйте по вкусу . Если посолить раньше, мясо будет жёстким. В это же время достаньте лук и морковь, они уже отдали всё, что нужно, и больше не понадобятся.
Разбираем мясо. Когда мясо полностью сварилось (легко отходит от костей), выньте его шумовкой в большую миску. Дайте немного остыть, чтобы можно было работать руками. Отделите мясо от костей, порвите на средние кусочки или порежьте небольшими брусочками . Кожу можно добавить, она даёт хорошую желейность, но если не любите, уберите.
Процеживаем бульон. Бульон обязательно процедите через мелкое ситечко или марлю, сложенную в несколько слоёв, так вы уберёте все мелкие косточки и специи. Чесночок мелко порежьте или пропустите через давилку и добавьте прямо в горячий бульон, хорошо размешайте . Это даст равномерный аромат по всему холодцу.
Раскладываем и заливаем. Разложите разобранное мясо по формам, можно использовать контейнеры, глубокие тарелки или специальные формы. Распределите равномерно. Залейте кусочки мяса горячим бульончиком и пусть остынет при комнатной температуре минут 30-40, затем отправьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Что нам понадобится:
Основные ингредиенты:
Свиная ножка — 800 г
Свиная мякоть нежирная — 500 г
Луковица средняя — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков
Лавровый лист — 3-4 шт
Перец горошком чёрный — 10-12 шт
Перец душистый — 5-6 шт
Соль — по вкусу
Вода — 2,5 литра
Праздничный стол не будет полным без холодца, это знают все, кто родился в СССР. Холодец — это не просто закуска, это целый ритуал, воспоминания, традиция. Когда достаёшь его из холодильника и видишь, как он красиво дрожит на тарелке, понимаешь, всё получилось. Пусть ваш Новый год будет наполнен такими же проверенными временем радостями и теплом семейных традиций.
А здесь берём рецепт новогоднего салата:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.