Любите копчёную «косичку» или сыр в аппетитной тёмной корочке? Натуральное копчение - долгий и дорогой процесс. Сегодня его часто заменяют ароматизатором «жидкий дым» - химическим концентратом, чья безопасность вызывает вопросы. Лаборатория проверила, как отличить настоящий продукт от подделки с привкусом фенолов.
Методология:
- Газовая хроматография: анализ на специфические летучие фенолы (гуаякол, сирингол) - маркеры натурального дыма.
- Определение бензопирена - опасного канцерогена, который может образовываться при любом копчении, но его уровень строго регламентирован.
- Органолептическая оценка: сравнение глубины аромата и вкуса.
Настоящий копчёный сыр получает аромат от контакта с дымом тлеющей древесины (ольха, бук). «Жидкий дым» - это продукт пиролиза древесины, растворённый в воде. Его состав нестабилен, и кроме ароматических веществ, он может содержать канцерогенные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), включая бензопирен. Закон не запрещает его использование, но маркировка «ароматизатор копчения» часто бывает мелкой и нечитаемой.
Шпаргалка покупателя: 4 признака настоящего копчения
ТОП по результатам анализа (НЕ реклама!)
Практический вердикт лаборатории:
- Читайте состав. Если есть «ароматизатор» - вы покупаете химический вкус, а не копчёный продукт.
- Смотрите на цвет. Природное копчение не бывает идеально ровным и тёмным, как глазурь.
- Доверяйте носу. Натуральный дым пахнет приятно и сложно. Химический - резко и однообразно.
- Помните о дозе. Даже качественный копчёный сыр - продукт не для ежедневного рациона из-за высокого содержания соли и возможных канцерогенов.
А вы любите копчёный сыр? На что обращаете внимание при выборе?
- Внешний вид. Беру красивую, тёмную «косичку».
- Запах. Нюхаю, должен пахнуть копчёностями.
- Состав. Ищу только сыр и соль.
- Не ем. Не доверяю такой обработке.
И главный вопрос: Считаете ли вы, что производители обязаны крупно писать на упаковке «С АРОМАТИЗАТОРОМ», а не маскировать это мелким шрифтом?
Подпишитесь на «Лабораторию на тарелке» - мы проверяем продукты, чтобы ваша любовь к вкусному не стала угрозой для здоровья.
#копчёныйсыр #сыркосичка #жидкийдым #лабораторныйанализ #бензопирен #выборпродуктов #безопасность #лабораториянатарелке