2 рецепта. За счет одного продукта ни один мясной рулет не развалится при нарезании, будет идеальным в разрезе. Покажу рулет из свиной грудинки и из говядины. По такому принципу рулеты можно готовить из курицы и индейки. И начинки для рулетов тоже могут быть разными, покажу свои любимые варианты. Это очень вкусные и сочные рулеты!
1. Рулет из свиной грудинки с грибами. Рулет можно готовить из лопатки, шейки или карбонада. Покажу на примере грудинки. Для приготовления выбираем довольно широкий и мясистый кусок свиной грудинки (850 г). Удаляем кожу.
Кусок по толщине визуально делим на 3 части и нижнюю часть начинаем подрезать (как бы отрезаем), но не до конца.
Раскрываем как книгу. С правой стороны получается довольно тонкой пласт, с левой стороны остается толстая часть. Кусок слева визуально делим на 2 части и начинаем разрезать его пополам, но не до конца, и раскрываем как книгу. Если образуются прорезы, ничего страшного, далее их закроем.
Снизу остается небольшой кусочек (кусок у меня был неровный), срезаем его, нарезаем на тонкие пластины и распределяем по всему получившемуся пласту. Если будут прорезы, то они закроются. Получается не очень толстый пласт.
Мясо посыпаем солью и смесью перцев. Специи можно брать любые по вкусу. Пока подготавливаем мясо, шампиньоны (200 г) нарезаем на кубики и обжариваем в масле (1 ст. л.).
Продукт, который поможет сделать рулет идеальным в разрезе, - это фарш. Фарш связывает слои рулета, и за счет этого рулет никогда не развалится при нарезании даже в горячем виде. Для рулета из свинины берем свиной фарш (350 г). Дополняем его измельченным репчатым луком (1 небольшая луковица, можно и без лука), солью и перцем. Фарш тонким слоем распределяем на мясе.
Выкладываем на фарш обжаренные шампиньоны.
Аккуратно все сворачиваем в рулет. Хорошо, если прослойка сала будет сверху или сбоку. При запекании она защитит рулет от пересыхания.
Обвязываем рулет кулинарной нитью или обычными нитками (складываем их в 4 слоя). Как обвязать рулет подробно с пошаговыми фото смотрите по ссылке в конце.
Посыпаем рулет смесью перцев, сладкой паприкой, поливаем маслом (1 ст. л.) и хорошо распределяем со всех сторон.
Перекладываем рулет из свинины в рукав для запекания, скрепляем концы и размещаем в форме. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа.
Готовый мясной рулет вынимаем из духовки, даем 10 минут постоять, раскрываем и смазываем сверху жиром со дна. Аромат невероятный.
Удаляем нити, рулет нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол. Если его охладить и затем тонко нарезать, то будет отличная мясная закуска. За счет фарша рулет отлично держит форму, у него идеальный ровный разрез даже в горячем виде. Рулет сочный, нежный, очень вкусный и ароматный.
2. Рулет из говядины с черносливом. Для приготовления берем мякоть говяжьей лопатки или бедра, как у меня. Вес 700 г.
Как и в первом варианте, кусок по толщине делим примерно на 3 части. Начинаем подрезать первую часть снизу и раскрываем мясо как книгу.
Левая часть куска получается в 2 раза толще правой части. Разрезаем левую часть пополам, но не до конца, и снова раскрываем.
Получается тонкий большой пласт говядины. Посыпаем его солью и смесью перцев.
И снова фарш для идеального разреза. Для говядины используем говяжий фарш (для курицы куриный). Распределяем на мясе фарш (300 г), солим и перчим. В этом варианте лук в фарш не добавляю.
В шахматном порядке размещаем промытый чернослив без косточек (15 шт., 80 г).
Заворачиваем все в рулет. Справа и слева, чтобы концы рулета не были полыми, закрываем фаршем (100 г). Плотно обвязываем нитями, посыпаем перцем, сладкой паприкой (1 неполная ч. л.), поливаем растительным маслом (1 ст. л.) и распределяем со свех сторон.
Для сохранения формы рулет обвязываем кулинарной нитью или обычными нитками в несколько нитей.
Перекладываем рулет в рукав для запекания. Готовим в разогретой духовке при 180 градусах. Время запекания зависит от сорта мяса, у меня ушло 60 минут.
Через 1 час рулет вынимаем, сверху срезаем пленку, поливаем жидкостью со дна, и готовим при 220 градусах еще 10 минут. Аромат замечательный.
У готового рулета срезаем нити и сразу подаем на стол. За счет фарша рулет прекрасно разрезается, не разваливается и на разрезе выглядит красиво. Чернослив дает отличный вкус. Это очень нежный и вкусный рулет.
Приятного аппетита!!! По этой ссылке смотрите Как быстро и легко обвязать любой мясной рулет или целый кусок мяса (подробно с фото)