Новый год – это всегда магия. Магия ожидания, уютных традиций и… кулинарных экспериментов. Каждый раз мы загадываем желания и втайне надеемся немного «задобрить» грядущий символ года, чтобы он был к нам благосклонен. 2026-й пройдет под знаком стремительной и могучей Огненной Лошади. Как же составить меню, которое понравится такому энергичному покровителю?
Мы задали эти вопросы эксперту Виктории Вячеславовне Аксентьевой, ассистенту кафедры товароведения и технологии продуктов питания Тюменского индустриального университета. Делимся ее профессиональными и практичными советами.
Главный секрет: цвет и символ
Первое правило – обратить внимание на символизм. Огонь – это страсть, энергия, тепло. Лошадь – сила, свобода и благородство. Как это перенести на тарелку?
«Продукты на новогоднем столе должны присутствовать красного и оранжевого цветов: салаты с гранатовыми зернами, маринованные помидоры, бутерброды с красной рыбой и икрой. Из мяса отлично подойдут блюда из говядины. Лошадь любит яблоки, поэтому сладкий пирог можно приготовить как раз из них», – рекомендует Виктория Вячеславовна.
Ваша палитра – все оттенки пламени: красный, оранжевый, золотой. А в центре стола – благородная говядина и душистый яблочный десерт.
Не жарить, а запекать: тренд на пользу
Стихия огня просится на кухню, но наш эксперт предлагает направить ее в полезное русло. Жарка – это прошлый век, особенно когда можно добиться потрясающего вкуса другими способами и сохранить пользу.
Что советует специалист по технологии:
«Я думаю, что запекание символизирует новогодний стол. Это еще и более полезно, чем жарка. Можно запечь сразу большую порцию. Еще сейчас модно и полезно для здоровья готовить в домашнем аэрогриле. Быстро и вкусно, без использования масла».
Идея: большое запеченное мясное ассорти, рыба в духовке или овощная лазанья – ваше праздничное и здоровое «огненное» решение.
Где взять качество, или правда о ценах
Вопрос, который волнует всех перед праздником: как не разориться и купить хорошие продукты? Эксперт честно признается: чудес не бывает, но есть хитрости.
Прямой ответ от Виктории Вячеславовны:
«Вообще, эти понятия не совместимы в наше время, чтобы было и качественно, и недорого. Все достаточно просто – нужно обязательно выбирать свежие продукты, смотреть на срок годности на упаковке. Если выбирать мясо, то дешевле будет мясо на кости, чем мякоть. Можно покупать такое мясо на рынке или базаре, есть много местных производителей, которые предлагают свежее мясо и не только. Сладости и молочные продукты также советую попробовать у местных мастеров. На праздничном столе экономить не стоит, чтобы не омрачить праздник».
Лайфхак: Делайте ставку на местных производителей и не бойтесь покупать мясные отруба на кости – они идеальны для того самого полезного запекания и стоят выгоднее.
Легкость бытия: вместо оливье
Чтобы встретить год Лошади бодрыми и готовыми к свершениям, стоит дать отдых пищеварению. Тяжелые майонезные салаты можно и нужно заменить.
Совет от профессионала:
«С тяжелой пищей, такой как мясные блюда, вместо типичных новогодних салатов можно использовать нарезку из свежих овощей и зелени, можно приготовить греческий салат, заправленный оливковым маслом и приправой. Также можно отдать предпочтение соленьям. Квашеная капуста, соленые огурчики хорошо сочетаются с мясными закусками».
Вариант: яркая тарелка с овощами-гриль, греческий салат и хрустящие домашние соленья станут идеальным балансом к запеченной говядине.
Огонь в деталях: как не пережечь
Хочется остроты? Отлично, это в духе года! Но главное – приготовить элегантно и безопасно, чтобы угодить всем гостям.
Как добавить «перчинку» грамотно:
«Если хочется добавить остроты блюдам, то можно подавать соусы или приправы отдельно от блюд. Так будет удобнее регулировать остроту. Украшение стола тоже добавит уюта и настроения. Красные, оранжевые, золотые акценты в посуде, салфетках, украшениях блюд (гранатовые зерна, ягоды, цукаты из апельсина)».
Фишка: Поставьте на стол несколько соусников – с аджикой, чили-маслом, горчицей. И украсьте блюда вензелями из граната и цукатов. Огненное настроение создадут детали!
Жизнь после праздника: что делать с остатками
Идеальный праздник – тот, после которого не приходится неделю доедать салаты. Планируйте объемы и знайте, как дать блюдам вторую жизнь.
Финальные рекомендации эксперта:
«Самый лучший вариант, не хранить вовсе продукты долгое время, а готовить блюда в меру, особенно салаты, так как в заправленном состоянии они хранятся 12 часов. Из остатков мясной нарезки выйдет отличная солянка на 1 января. Остатки овощной нарезки можно превратить в гарнир из запеченных овощей. Самое главное, подвергать тепловой обработке все продукты. А салаты лучше не использовать повторно».
План на 1 января: густая солянка из остатков мяса и запеченные овощи – лучшее начало года, полного сил, а не тяжести в желудке.
Пусть ваш новогодний стол будет не только вкусным, но и умным – составленным по науке и с душой. С наступающим 2026 годом Огненной Лошади! Пусть он будет стремительным, успешным и щедрым.
Советами делилась Виктория Вячеславовна Аксентьева, ассистент кафедры товароведения и технологии продуктов питания ТИУ.
Центр по внешним коммуникациям ТИУ
