Пока кофе не стал обязательным атрибутом «на вынос», с ним обращались куда бережнее. Его не хватали на бегу, а неспешно варили, дегустировали, обсуждали и уважали. Кофе был событием, а не аксессуаром.
Более того, долгое время кофе вообще не считался напитком в нашем сегодняшнем понимании.
На Ближнем Востоке его варили с кардамоном. Пряность смягчала горечь, помогала пищеварению и делала вкус мягким, телесным. Такой кофе подавали после плотных мясных блюд как продолжение ужина.
В Аравии и Эфиопии кофе варили с животным жиром или топлёным маслом. Получался густой, питательный, почти суповой напиток. Его пили пастухи и путешественники чтобы согреться, насытиться и выдержать дальнюю дорогу. Кофе стал едой в самом прямом смысле слова.
В Йемене в кофе добавляли щепотку соли. Совсем немного, но этого хватало, чтобы убрать резкую кислотность и подчеркнуть естественную сладость зёрен.
Когда кофе добрался до Европы XVII–XVIII веков, он оказался в мире, одержимом сахаром. Сахар был дорогим, статусным и желанным, и именно он втянул кофе в сладкую историю. Сначала его просто подслащивали, а потом начали добавлять в кремы, муссы и сиропы.
Во Франции кофе стал ароматом. Его вводили в заварные кремы, баваруа и нежные десерты, которые подавали в конце званого ужина.
В Италии кофе заговорил громче. Именно здесь появился тирамису — десерт, в котором кофе не украшение, а основа всей конструкции.
Там же родился аффогато: горячий эспрессо, вылитый на холодное ванильное мороженое. Контраст температур, горечь и сливочность — идеальный финал любой трапезы.
Со временем кофе вошёл и в большую кухню: в французские и североитальянские соусы к мясу и дичи, в выпечку и хлеб. Его горечь работала так же, как сегодня тёмный шоколад или хорошее вино: добавляла глубину и характер.
24 января мыприглашаем вас на завтрак (или обед?)) «Кофейные истории» — где кофе снова выходит на первый план: как блюдо, как ритуал и как отличный повод задержаться за столом и никуда не спешить.