Рассказываю историю хлеба-венка☀
Услышала я песню про снегурочку. Она сейчас звучит отовсюду и только ленивый под неё что-нибудь не снял. Обычно наряжают и украшают себя, но это не мой вариант🤣🤣🤣🤣
Думала несколько дней, какой же хлеб под нее подходит? Надумала, что конечно ВЕНОК! Он же хлеб-корона, он же цветок.
Засада в том, что у меня нет специальной кольцевой корзины для расстойки. Стала искать на маркетплейсах. Товар непопулярный, нет такого. Доставка из Китая - конец января. Не вариант...
Проходит буквально несколько дней и Наталья Берестова выкладывает вот эту красоту! https://dzen.ru/media/mybread/berestova-natalia-svoei-roskoshnoi-vypechkoi-vsem-nam-sozdaet-neveroiatnoe-prazdnichnoe-nastroenie-694a27990ea32c24c3781503 И там как раз похожий венок, как я хотела! И у запасливой Натальи, в отличие от меня, правильная корзина есть! Завидую.... Думаю дальше
У меня есть кексовая металлическая кольцевая форма. Но она тесноватая и без чехла. Тесто прилипнет намертво.
Смазать можно, даа... Но я же не в ней печь планирую! Значит оно все равно прилипнет так, что не достать. Надо чем-то застелить. Полотенце аккуратно не положить, будут складки. Муки если посыпать, получится толстый, некрасивый слой...
В итоге что надумала:
❄Взяла одноразовые нетканые шапочки. Те, которые в медицине и косметологии используются. Максимально растянула, местами порвала и уложила в форму. Следы складок на тесте были только в самом начале, после выпечки ничего не осталось
❄Чтобы слабая резиночка не убегала внутрь формы, прицепила по краям металлическими зажимами. На видео этого нет, ибо некрасиво🤣 Зато работает!
❄Формовала не отдельными булочками, а кольцом. В эту форму удобно именно так. Сначала сделала шар, затем проткнула его пальцами и равномерно растянула в кольцо, уложила в форму.
❄Чтобы поделить на "булочки" использовала хлопковый шпагат. Тут как раз все удобно. Нарезала веревочки, один край продевается в отверстие формы, второй свободный. Переворачиваю форму и опа: один конец веревочки в центре, другой снаружи.
Удобно! Ну а дальше вы все видели, завязала, присыпала мукой, надрезала, испекла.
😍Хлеб очень большой! Под колпак он бы не поместился никак, поэтому пекла на стальном листе с подачей пара.
❤Тесто:
100 г базовой пшеничной опары. О ней здесь https://youtu.be/t3Wapl5Ju4A
350 г воды
20 г оливкового масла
10 г соли
500 г муки пшеничной высшего или первого сорта
Смешать все ингредиенты. Дать постоять под крышкой 30 минут
Замесить тесто до гладкости. Далее оставить на брожение при комнатной температуре. С интервалом 30 минут выполнить 4 обминки. После этого убрать тесто в холодильник на 2 часа.
Формовка: вынуть тесто, сформовать шар и дать полежать 30 минут. Проделать в центре пальцами отверстие и растянуть тесто в кольцо. Уложить тесто в форму. Убрать на расстойку в холодильник на 15 часов.
Вынуть тесто из холодильника. Продеть через отверстие формы 6 веревочек. Опрокинуть форму на пекарскую бумагу и завязать веревочки через равные промежутки. Завязывать не туго, чтобы они не слишком врезались при выпечке. Выполнить надрезы на свой вкус.
Выпечка: выпекать в заранее разогретой духовке на камне или стальном листе. Первые 15 минут с подачей пара при температуре 230 градусов. Затем убрать пар и печь еще 30-35 минут до румяной корочки.
