#готовим_вкусненькое
Я умею делать классические голубцы. Однажды на свадьбу брата сделала их около 300 штук. Знакомые уверяют, что таких вкусных больше никто не делает:) Когда приглашаю народ домой по поводу дня рождения, многие спрашивают: «Голубцы будут?» И если будут, то отвечают что придут непременно.
Но, если честно, в обычный день заморачиваться с капустными листьями мне лень. Поэтому есть обходной манёвр — ленивые голубцы. Можно приготовить на ужин, а можно заготовить впрок и заморозить.
Из чего делаем:
- мясной фарш (свинина + говядина) — 800 г
- капуста — 300 г
- лук — 1 средняя луковица
- морковь — 1 штука (средняя)
- 1-2 яйца (лучше два, фарш получается рассыпчатым)
- рис — 100 г
- томатная паста — 2 столовых ложки
- соль, перец, приправы по вкусу
Что делаем:
- Рис можно отварить до полуготовности, а можно просто залить кипятком и пусть постоит 10 минут. Воду сливаем, рис промываем (если нужно).
- Капусту режем мелкой соломкой (да, снова жюльеном).
- Морковь натираем на крупной тёрке.
- Луковицу можно порезать, а можно просто измельчить в чоппере (не совсем в кашицу, чтобы остались мелкие кусочки).
5. Далее возможны варианты. Я люблю, чтобы капуста в голубцах была обжарена, обжаривала её вместе с морковью. Вполне можно не жарить, добавив в фарш сырыми. С луком я так и поступила, не стала обжаривать.
6. Фарш солим, перчим, приправляем специями. Добавляем все остальные ингредиенты, тщательно вымешиваем.
7. Всегда оставляю фарш в холодильнике в закрытой ёмкости минимум на 1 час: чтобы разошлась соль и специи успели раскрыться. Но если есть возможность, пусть постоит часа 3-4.
8. Формируем продолговатые котлетки и обжариваем их на растительном масле. Этот этап тоже можно пропустить, если есть желание:)
9. Укладываем в сотейник, сверху добавляем обжаренные лук и морковь, заливаем водой и тушим на медленном огне ленивые голубцы примерно 35-40 минут. Можно запечь в духовке при t 180°С, накрыв фольгой или капустными листьями, чтобы голубцы не пригорели сверху, оставшись внутри полусырыми. Под конец фольгу (листья капусты) убираем и даём появиться красивому колеру.
10. За 10 минут до готовности 2 столовые ложки томатной пасты заливаем ещё 0,5 стакана воды (или берём заготовленный домашний помидорный сок, или замороженное пюре томатов) и заливаем ленивые голубцы сверху (чтобы пропитались соком).
Кстати, ленивые голубцы можно сделать побольше и заморозить в виде полуфабрикатов. Кухонный комбайн или блендер с подходящими насадками нам в помощь! Вполне может и капусты порезать, и морковь натереть, и лук измельчить. Останется только всё перемешать и сформовать голубцы.
Но мои любимые помощники остались дома, а я всё ещё на Алтае и снова делаю всё вручную. В том числе готовлюсь морально резать салаты на Новый год:)
Запекаем замороженные ленивые голубцы или тушим, не размораживая. Если получились крупные, то будут запекаться примерно 90 минут при температуре 180°С, просто будьте к этому готовы. Тушиться будут минут на 15-20 дольше, чем тушатся свежие, т.е. около часа.
Написала рецепт со всеми граммами, но всё время думала: никогда ничего не взвешиваю, добавляю на глаз. Кладу, возможно, поменьше риса и капусты, чтобы сильнее чувствовался вкус мяса.
Ленивые голубцы получаются сочными, нежными и очень вкусными:) И это ненамного дольше, чем приготовить обычные котлеты.
Подавайте их со сметаной и свежей зеленью — идеальный ужин, от которого сложно отказаться. А главное — мы провели на кухне не целый день, а получили море удовольствия и вкуса:)
P.S. А пока мы с мужем чистим белые снега Алтая и режем салаты вручную, расскажите, как вы готовитесь к праздникам? Любите всё делать заранее или творите кулинарные шедевры в последний момент? Очень интересно!
Я уже начала потихоньку воплощать в жизнь свой «хитрый» план😆