Новогодние праздники традиционно сопровождаются обильными застольями, а салаты – от оливье до «селедки под шубой» – часто готовят заранее, а потом едят в течение нескольких дней. Однако именно эти блюда чаще всего приводят к отравлениям в январе.
Как правильно хранить салаты, сколько времени они безопасны и можно ли без вреда для организма доедать праздничные остатки, Piter.tv рассказал врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» Али Альмасри.
Сроки хранения: часы, а не дни
По словам врача, салаты с заправкой в виде майонеза, сметаны, яиц, рыбы или мяса относятся к скоропортящимся. При температуре от 2 до 4 градусов их можно хранить не дольше 12 часов.
При комнатной температуре ситуация еще более рискованна: такие блюда безопасны не более двух часов. Если же ингредиенты уже нарезаны, но еще не заправлены, срок хранения в холодильнике увеличивается до суток.
Температура имеет значение
Али Альмасри также обозначил оптимальную температуру для хранения салатов. Так, золотой диапазон +2…+4 °С. Он тормозит рост золотистого стафилококка, сальмонеллы и листерий, но не «замораживает» вкус продуктов, как нулевая температура. В дверце холодильника такая температура не держится – поставьте блюда на среднюю полку. Через два-три часа при температуре в 22 градуса выше нуля количество бактерий может увеличиться в 10^3–10^4 раз. Даже если органолептика «в порядке», риск токсикоинфекции резко возрастает.
Когда салат точно пора отправлять в мусорку
Даже если салат не пахнет подозрительным запахом, есть признаки, при которых его употребление опасно для организма. Врач советует насторожиться, если масса стала водянистой или, наоборот, слипшейся, при перемешивании возникает легкое шипение, заметны пузырьки, мутная жидкость или расслоение.
Однако главный маркер – не внешний вид. Если салат простоял более полудня в холодильнике или больше двух часов при комнатной температуре, его следует выбросить без колебаний, даже если видимые изменения отсутствуют.
Когда салаты все же стоит дополнить заправкой
Идеальный вариант, по словам гастроэнтеролога, – заправить салаты за 15–30 минут до подачи. Это даст возможность пропитаться вкусу, но не даст микроорганизмам времени, чтобы размножиться. Если хочется ускорить работу 31 декабря, можно заранее смешать сухие ингредиенты, а соус положить в отдельный контейнер.
Можно ли готовить салаты за пару дней
Готовить салаты за 1–2 дня до праздника безопасно только при соблюдении строгих правил. Ингредиенты должны храниться отдельно, при температуре +2…+4 °С, без заправки, без яиц и рыбы. Полностью собранные и заправленные блюда вроде оливье или «сельди» под шубой», приготовленные заранее, врач назвал классическим рецептом новогодней дизентерии».
Когда нужно срочно показаться врачу
После праздничного застолья медицинская помощь требуется при многократной рвоте или диарее (более 10 раз в сутки), температуре выше 38,5 °С, ознобе и ломоте. Опасными признаками также являются обезвоживание, кровь в стуле или рвотных массах.
Врач также обратил внимание, что при выраженных симптомах лучше не тянуть с обращением за медпомощью, если речь идет о детях до трех лет, беременных женщинах и людях с диабетом или болезнями сердца.
Сколько салата можно съесть без вреда?
Безопасную порцию Али Альмасри советует измерить, используя ладонь. Одна порция – около 150–180 граммов – за один прием считается нормальной.
За вечер две такие порции будут нормальными для взрослого человека со здоровым ЖКТ. А вот объемы побольше грозят лишними калориями, отложением солей и риском перегрузить поджелудочную.
Как не перегрузить организм за столом
Эксперт советует начинать трапезу с салатов из свежих овощей – они быстрее насыщают организм. На одну тарелку лучше класть не более двух «тяжелых» блюд одновременно, например, мясо и оливье.
Паузы в 15 минут между подходами к столу позволяют сработать гормонам насыщения. Спиртное гастроэнтеролог рекомендует чередовать со стаканом воды – это снижает риск возникновения острого несварения желудка.
Некоторые более легкие и безопасные варианты
Среди относительно щадящих вариантов праздничных салатов врач называет оливье с нежирным йогуртом вместо майонеза и грудкой вместо колбасы, а также греческий салат – без вреда он может простоять на столе до четырех часов.
Хорошей альтернативой также считается табуле (восточный салат из булгура) с зеленью и «мимоза», только с нежирной рыбой, белками, овощами и йогуртовым соусом с авокадо.