Многие привыкли к тому, что джин – это невыдержанный крепкий напиток, чью органолептику определяет набор растительных компонентов, используемых при производстве. Тем не менее есть такая категория как выдержанный джин (Aged Gin), которую часто называют жёлтый джин (Yellow Gin). И как раз об этой категории я и захотел немного поговорить.
Выдержанные джины, которые часто называют «выдержанными в бочках (barrel-aged)» или «отдохнувшими в бочках (barrel-rested)», не являются чем-то новым. Ещё в конце 18-го и начале 19-го веков джин хранили в деревянных бочках – это был более экономичный способ его транспортировки, чем в более дорогих и хрупких контейнерах. Дуб использовался из-за его прочности и антибактериальных свойств. По мере того как джин оставался в бочках, он менял цвет, и в те дни его часто называли «жёлтым джином». Но благодаря выдержке в дубовых бочках джин приобрёл не только внешний вид, но и аромат, который смягчил его, придав ему более сладкую, слегка пряную нотку.
Закон 1861 года Single Bottle Act изменил всё это, поскольку впервые позволил производителям продавать джин в стеклянных бутылках, что дало им больший контроль над цветом, вкусом и качеством их спиртных напитков после того, как они покинули винокурню. Таким образом, джин бочковой выдержки практически перестал производиться до конца 2000-х годов, когда популярность джина в Америке была в самом разгаре благодаря росту крафтовых винокурен и возрождению коктейльной культуры. А дальше это всё подхватили по всему миру.
Основное различие между выдержанными джинами и вином или крепкими спиртными напитками, которые выдерживаются в бочках, заключается в продолжительности выдержки каждого из них. Например, шотландский виски по закону должен выдерживаться минимум три года, но выдержанные джины обычно просто выдерживают в бочках в течение нескольких месяцев, прежде чем они будут готовы. Это связано с тем, что существует предел того, насколько сильно изменится вкус джина из-за меньшего количества конгенеров (то есть соединений, изменяющих его вкус), чем, например, у бренди или виски.
Выдержанный джин хранится в деревянных бочках. Обычно это дуб, но это могут быть и такие сорта, как вишня, ясень, шелковица, каштан, акация и даже можжевельник. Американский и европейский дуб отличаются по своей природе и обладают уникальными характеристиками. Обычно джин выдерживается в бочках, ранее использовавшихся для выдержки других напитков, от бурбона до хереса. Процесс выдержки редко длится дольше нескольких месяцев, чтобы не нарушить ботаническую природу джина, но закон не ограничивает продолжительность выдержки джина, так что теоретически это может длиться годами. И каждый производитель здесь определяет сам.
Думаю, что теперь стало немного понятно, что это за категория и в чём её особенности. И теперь пора попробовать и узнать, а что даёт выдержка в бочках джину. И за основу я взял джин Mr. Gaston Organic, который производится домом Tessendier, известному прежде всего по коньяку Park, про который я уже писал, но также они ещё и производят и выпускают Saison Rum, Seven Yards Scotch Whisky, Mr. Gaston Brandy, VRAC by DT, and French Arlett Whisky. Портфель, как вы видите, большой, но сейчас мне интересен именно джин.
Джин Mr. Gaston производится из французской органической пшеницы и тщательно отобранных растительных компонентов. Коллекция предлагает множество уникальных вкусов на любой вкус. Это настоящая дань воображению Жерома и Лилиан Тессендье в сочетании с ноу-хау, накопленными поколениями, и даже название, навеяно их прадедушкой.
В основе выдержанных джинов всегда лежит Mr. Gaston Organic Gin, который выпускается с использованием 5 ботаникалов с органических ферм: можжевельник, кориандр, лимонная и мандариновая цедра и цветки бузины. А далее происходит выдержка в течение 6 месяцев в бочках из-под хереса Педро Хименес, либо в бочках из дуба Мидзунара. Чтобы понять, как бочки влияют на вкус, надо налить и попробовать.
Mr. Gaston Organic Gin Sherry Cask Finish, 43%abv
Цвет бледно золотистый.
Нос встречает нас нотами можжевельника, цитрусовых и кориандра, которые слегка добавляются ягодными и ванильными оттенками. Аромат округлый и сбалансированный, в нём нет ничего лишнего. Здесь сразу понимаешь, что в бокале джин, а не что-то другое. Явно использовалась сильно рефильная хересная бочка, которая сгладила общий характер и немного добавила своих оттенков.
Вкус комплексный, с нотками можжевельника, лимона, мандарина, кориандра, лёгких ягодных и ванильных тонов. Пьётся мягко и легко. Никаких неприятных моментов не вызывает.
Послевкусие продолжительное, с нотками кориандра, можжевельника, цитрусовых, лёгких ягодных оттенков. Никаких офф-нот здесь нет.
Джин оригинальный и интересный, радует то, что бочка не захересила всё собой, и в бокале именно джин. Работа бочки здесь ощущается сглаженным характером напитка, а также лёгкими ягодными и ванильными тонами.
Mr. Gaston Organic Gin Mizinnara Cask Finish, 44%abv
Всего выпущено 680 бутылок.
Цвет бледно золотистый.
Нос встречает нас нотками можжевельника, цитрусовых и кориандра, которые слегка добавляются нотами сандалового дерева, характерного для дуба Мидзунара. Аромат округлый и сбалансированный, в нём нет ничего лишнего. Здесь также сразу читается джин, а не японский виски. И здесь очень походе на то, что бочку уже использовали неоднократно для того же коньяка, так как на коротком сроке она не накидывает танинов, а лишь немного украшает тонами сандалового дерева.
Вкус комплексный, с нотками можжевельника, лимона, мандарина, кориандра, сандалового дерева и лёгкой минеральности. Пьётся мягко и легко. Никаких неприятных моментов не вызывает.
Послевкусие продолжительное, с нотками кориандра, можжевельника, цитрусовых, сандалового дерева, трав и лёгкой минеральности. Ничего лишнего здесь нет.
И снова очень интересный и самобытный джин. Здесь очень хорошо сочетается джиновая основа и деликатная работа бочки из дуба Мидзунара. Ничего лишнего нет, при этом всё комплексно и округло.
Оба джина мне понравились своими оригинальными вкусами. Самое важное, что там правильно подошли к использованию бочек, которые не забили собой всю джиновую основу, которая очень хорошо сохранилась. Зато они сгладили все резкие углы, добавили интересных оттенков, которые не получишь от ботаникалов, сделав в итоге джины яркими, запоминающимися и самобытными.
Что ж, выдержанные джины – это очень интересная тема, с которой стоит познакомиться и, даже, немного в неё углубиться.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.