Рецепт домашних пампушек с маком и орехами

Домашняя выпечка — это не только вкус, но и аромат, наполняющий кухню теплом. Особенно если речь идёт о пампушках с маком и грецкими орехами: они получаются нежными, душистыми и тающими во рту.

Для начала готовят жидкую основу: в сотейник наливают 250 мл воды комнатной температуры, добавляют 50 мл растительного масла без запаха и 3 столовые ложки сахара. Смесь слегка подогревают до 40–50°C — пока сахар полностью не растворится, но не доводят до кипения. Это идеальная температура для активации дрожжей.

В широкую миску просеивают 520 г пшеничной муки высшего сорта, добавляют щепотку соли. К тёплой жидкости всыпают 15 г сухих быстродействующих дрожжей, тщательно размешивают и соединяют с мукой. Тесто сначала вымешивают ложкой, затем — на слегка припылённом мукой столе — ещё 8–10 минут, пока оно не станет упругим и перестанет липнуть к рукам. Готовый шар укладывают в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют в тёплом месте на час: за это время оно удвоится в объёме.

Пока тесто подходит, готовят начинку. 150 г мака промывают, заливают кипятком на 10 минут, затем сливают воду и измельчают в блендере до появления макового «молочка». Полученную пасту перекладывают в кастрюлю, добавляют 100 мл молока и 4 столовые ложки жидкого мёда. Массу варят на медленном огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до загустения. После остывания к ней добавляют 50 г мелко нарубленных грецких орехов.

Подошедшее тесто обминают, раскатывают в пласт толщиной около 1 см. Начинку равномерно распределяют на одной половине, отступая от краёв, затем накрывают свободной частью теста и слегка прижимают. Стаканом диаметром 6–7 см вырезают круглые заготовки. Обрезки можно повторно раскатать и использовать.

Заготовки накрывают и дают расстояться 15–20 минут. Тем временем в глубокой сковороде разогревают около 0,5 л растительного масла. Пампушки жарят партиями, чтобы они свободно плавали в масле, по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовую выпечку выкладывают на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Перед подачей пампушки щедро посыпают сахарной пудрой. Подавать их лучше тёплыми — с чаем, кофе или молоком. Такое угощение станет отличным выбором для воскресного завтрака или душевных посиделок.

Список ингредиентов:

— Вода — 250 мл

— Растительное масло — 50 мл + для фритюра

— Сахар — 3 ст. л.

— Мука — 520 г (плюс немного для раскатки)

— Соль — щепотка

— Сухие дрожжи — 15 г

— Мак — 150 г

— Молоко — 100 мл

— Мёд — 4 ст. л.

— Грецкие орехи — 50 г

— Сахарная пудра — для подачи