Если вам знакомо это чувство: “нужно много закусок быстро, красиво и чтобы гости могли есть одной рукой” - поздравляю, вы нашли новогоднюю кнопку “легко”. Я понимаю, мне это близко: 31-го хочется быть хозяйкой-волшебницей, а не посудомойкой-в отчаянии.
3 правила, чтобы тарталетки не размокли
- Начинки — в контейнерах, тарталетки — отдельно. Собирайте за 30 минут до подачи.
- Если начинка сочная (томаты/ананас/огурец) — уберите лишний сок, или сделайте “подушку” из сыра/листьев.
- Горячие — собираем и запекаем в последний момент, тогда хруст остаётся хрустом.
6 холодных начинок (быстро, красиво, без духовки)
1) Лосось + творожный сыр + укроп + каперсы
На 12 тарталеток: творожный сыр 200 г, лосось 150 г, укроп, лимонная цедра/сок, каперсы.
Как сделать: сыр смешайте с укропом и лимоном, отсадите в тарталетки, сверху - лосось “ленточкой” и каперсы.
2) Икра + сливочный сыр
На 12 шт.: сливочный сыр 200 г, красная икра 80–100 г, укроп/зелёный лук.
Как сделать: сыр - горкой, сверху ложечка икры, зелень. Это выглядит как “светский приём”.
3) Крабовые палочки + яйцо + сыр + укроп
На 12 шт.: крабовые палочки 200 г, яйца 2–3, сыр 80–100 г, майонез 2–3 ст. л., укроп.
Как сделать: всё мелко, смешать, разложить, сверху — веточка укропа/крошка желтка.
4) Тунец + яйцо + огурец + йогурт-горчица
На 12 шт.: тунец 1 банка, яйца 2, огурец 1, греческий йогурт 3–4 ст. л., горчица 1 ч. л., лимон.
Как сделать: огурец отжать, смешать всё, добавить лимон и перец.
5) Грибной крем + сливочный сыр + тимьян
На 10–12 шт.: шампиньоны 150–200 г, лук, сливочный сыр 1–2 ст. л., твёрдый сыр 1 ст. л., тимьян.
Как сделать: грибы с луком обжарить, остудить, смешать со сливочным сыром, разложить, присыпать сыром/зеленью.
6) Сыр + ананас + чеснок
На 12 шт.: сыр 150 г, ананас консервированный 150 г, чеснок 1 зубчик, майонез/йогурт 2–3 ст. л., орехи по желанию.
Как сделать: ананас мелко (и обсушить!), сыр натереть, смешать, сверху — ореховая крошка.
6 тёплых начинок в духовке
7) Мини-жюльен в тарталетках (грибы + сливки + сыр)
На 12 шт.: грибы 250 г, лук, сливки/сметана 150–200 мл, сыр 120 г.
Как сделать: обжарить грибы с луком, добавить сливки до лёгкого загустения, разложить, сверху сыр, 200°C 8–10 минут.
8) Курица + грибы + сливки + сыр
На 12–15 шт.: куриное филе 300–500 г, шампиньоны, сливки, сыр, лук.
Как сделать: обжарить курицу и грибы, добавить сливки, разложить, сыр сверху, запечь до корочки.
9) Тарталетки с помидорами и сыром
На 12 шт.: помидоры, горчица (капля), тёртый сыр.
Как сделать: в тарталетку чуть горчицы, кусочки томата, сыр, в духовку на 6 минут.
10) Шпинат + фета + сёмга
На 8–12 шт.: фета, шпинат, слабосолёная сёмга, специи, немного крахмала/сливок по необходимости.
Как сделать: смешать начинку, разложить, запечь до нежного прогрева и лёгкой румяности.
11) Грибы + сыр
На 10–12 шт.: грибы 300 г, лук, сыр, чеснок, немного майонеза/сливочного сыра.
Как сделать: грибы обжарить, смешать, начинить тарталетки, сверху сыр и подрумянить в духовке.
12) “Жюльен-лайт” из овощей: перец + сыр + зелень
На 12 шт.: сладкий перец кубиком, кукуруза по желанию, сыр, сметана/сливки, зелень.
Как сделать: быстро прогреть начинку на сковороде, разложить, сыр сверху, запечь 6–8 минут.
Новогодняя стратегия без суеты
- Днём/за день: нарезать и смешать 6 холодных начинок (без огурца/томатов — их лучше добавить ближе к подаче).
- За 40 минут до гостей: включить духовку, собрать горячие партии на противень.
- Когда гости уже на пороге: быстрый “сбор красоты” — и тарталетки уходят первыми, гарантирую по опыту наблюдений за тарелками
Если статья полезна — сохраните в закладки, чтобы не искать 31 декабря. И подписывайтесь: я собираю рецепты так, чтобы было вкусно, красиво и по-человечески.