Кава давно стала символом недорогих и доступных игристых, но за этим стоит целый комплекс старых и новых проблем — от масштабной индустриализации до кризиса терруара и засухи начала 2020-х. Среди продвинутых винолюбов у кавы имидж, если говорить не слишком грубо, «дешёво-сердито-водопроводная вода».
Проблемы, которые к этому привели, появились не сегодня, а часть из них корнями уходит далеко в прошлое.
1. Массовость и глобализация. Доминирование на рынке двух-трёх гигантов (доля Freixenet и Codorníu по разным оценкам достигает 75%) и фокус на объём привели к хронически низким ценам на виноград и низкой марже для виноградарей.
2. Размытая география. Долгое время Cava DO определялась в первую очередь методом производства, а не регионом, что сильно усложняло терруарный маркетинг. Представьте себе, если бы все французские игристые за пределами Шампани были объединены единым зонтиком под названием Crémant de France.
3. Конкуренция. Одновременно с кавой по всему миру растёт Prosecco: более простой для масштабирования метод производства пузырей, сладковатый и понятный стиль — и он начинает конкурировать с кавой именно в сегменте сильно недорогих вин.
В итоге кава превращается в «дефолтное» недорогое игристое во многих странах.
Отсюда возникают имиджевые проблемы: в СМИ и у критиков всё чаще звучит тезис «cava = дешёвка». А в самом Пенедесе зреет недовольство производителей, ориентированных на качество: низкие закупочные цены на виноград, давление сетевой розницы, отсутствие стимулов для виноградарей переходить на органику и ограничивать урожайность.
Все это привело к тому, что в 2012 году семья Равентос официально объявляет о выходе из Cava DO. И в этом был неприятный для кавы символизм: Равентос — фамилия, которая по сути создала каву в 1872 году, а затем стояла у истоков создания DO Cava. Их уход стал первым публичным сигналом, что DO Cava не защищает качество.
Через пару лет появилась отдельная категория Clàssic Penedès в DO Penedès. А в 2019-м девять ведущих хозяйств покидают Cava DO и начинают разливать вина под эгидой ассоциации Corpinnat (сегодня этих производителей уже 19). Corpinnat производит лишь несколько миллионов бутылок в год (около 2,5 млн в 2023 году), но становится «витриной» высококлассных каталонских игристых и отгораживается от кавы мощными УТП: терруарностью и премиальностью.
После появления Corpinnat и Classic Penedès на полке образовалась путаница: для гиков — благо, для потребителя — хаос, для кавы — репутационный риск.
И Cava DO запустили реформы
1) Появилась зональность: Comtats de Barcelona (в основном Каталония), Valle del Ebro, Levante и Viñedos de Almendralejo (Эстремадура) с субзонами для большей точности. Но пока это деление, особенно на субзоны, воспринимается с большим трудом.
2) Кава сегментировалась. Появились Cava de Guarda и Cava de Guarda Superior (всё, что Reserva и выше, с более строгими правилами). Для Cava de Guarda Superior обязателен переход на 100 % органику к 2025 году. Появился даже статус Elaborador Integral — производитель полного цикла (своего рода RM в Шампани). Правда, на сегодняшний день в Cava DO их меньше, чем членов Corpinnat.
Сегодня
Засуха начала 2020-х лишь подстегнула изменения и ещё сильнее обнажила проблемы: падение урожайности, удар по недорогой и массовой каве, необходимость резко повышать закупочные цены на виноград.
Имидж «дешёвого игристого» не исчез: многие зарубежные рынки воспринимают каву главным образом как недорогой продукт, конкурирующий с Prosecco, а не как серьёзное вино.
В 2024 году общий объём продаж кавы достиг 218,1 млн бутылок — снижение на 13,39% по сравнению с 2023 годом (в 2022-м было 249–252 млн). Однако продажи Cava de Guarda Superior и органической кавы показали двузначный рост, что подтверждает высокий спрос на этот сегмент, правильность выбранной в начала 2020-х стратегии и соответствие текущим рыночным тенденциям.
Завтра
Поживём — увидим. Но пока кажется, что в этой гонке Cava отстаёт уже на круг: пит-стоп и замена резины были необходимы, но явно запоздали.
—
Поддержать канал очень просто — переходи и подписывайся на наш Телеграм: