Наши традиционные рождественские развлечения - лепка пельменей всей семьёй. Именно перед Рождеством или в праздничные дни после него, когда к нам приходят в гости родные.
Это все пошло из детства, когда мы собирались у бабушки и все вместе лепили пельмени на новый год. Обязательно делали с сюрпризом: из комочка теста, из кучи перца... А вы что кладёте "сюрпризом"?
Идея «пельменей по-сибирски» в том, чтобы мясо для начинки бралось в равных частях с разных частей туши и даже от разных животных. Это дает неповторимый вкус и сочность.
Ингредиенты:
На тесто (расчет на 500-600 г фарша):
- Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла)
- Вода ледяная — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л. без горки
На фарш:
- Говядина (лопатка, ошеек) — 250 г
- Свинина (шейка, лопатка) — 200 г
- Баранина или телятина (по желанию, можно заменить еще на 50 г свинины/говядины) — 50 г
- Репчатый лук — 2-3 крупные головки (около 200 г)
- Ледяная вода или молоко — 80-100 мл
- Соль — 1,5 ч. л. или по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу (щепотка)
- Свежемолотый перец — по вкусу
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
- Уксус 3-9%
- Перец черный молотый
- Зелень (укроп, петрушка)
Готовим:
1. Замес теста: в миску просеиваем муку горкой, делаем в центре углубление. Вливаем туда ледяную воду, разбиваем яйцо, добавляем соль. Вилкой или пальцами начинаем смешивать жидкость с мукой от центра к краям. Когда масса станет относительно однородной, выкладываем ее на стол и начинаем месить руками. Месить нужно долго (10-15 минут), до состояния эластичного, плотного, но податливого теста. Оно должно перестать липнуть к рукам и столу. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время клейковина разойдется, и тесто станет еще более послушным.
2. Приготовление фарша: мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистить и мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Соединить фарш и лук в миске. Добавить соль и перец. Начинать вымешивать фарш, понемногу вливая ледяную воду или молоко. Месить фарш нужно долго, 5-7 минут, до легкого «посветления» и однородности. Он должен стать липким и пластичным.
3. Лепка пельменей: тесто разделить на несколько частей. Одну часть раскатать в тонкий жгут, порезать на небольшие кусочки, каждый подпылить мукой и раскатать в небольшой круг, остальную часть теста пока держать под пленкой. На каждый кружок выложить небольшую порцию фарша (около 1 ч. л., зависит от размера). Сложить кружок пополам, защипать края, соединив концы. Классическая форма — «ушко». Готовые пельмени выкладывать на присыпанную мукой поверхность (доску, поднос) на некотором расстоянии друг от друга. Совет: Поднос можно сразу отправить в морозилку или на балкон , если на улице мороз для заморозки «вразсыпную», а потом пересыпать замороженные пельмени в пакет.
4. Варка пельменей: в большую кастрюлю налить много воды, посолить (примерно 1 ст. л. на 3 л), довести до бурного кипения. Аккуратно, по одному, забросить пельмени (не более 20-25 штук за раз для 3-литровой кастрюли, чтобы не слиплись). Помешать шумовкой. После всплытия варить 5-7 минут на среднем огне. Главный индикатор готовности — когда пельмени надулись, а фарш внутри побелел. Готовые пельмени выловить шумовкой и разложить по тарелкам.
5. Традиционно пельмени подают:
- Со сливочным маслом: Положить кусочек в горячие пельмени.
- Со сметаной: Отдельно или вместе с маслом.
- С уксусом и черным перцем: Развести уксус пополам с водой, добавить молотый перец.
- Обязательно посыпать свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита и душевного застолья! Лепка пельменей — это прекрасный повод собраться всей семьей за большим столом.