Когда хочется чего-то вкусненького, но особо возиться с готовкой не хочется, да и времени нет, выручают куриные ножки по-венски. Это хрустящая панировка, золотистый цвет и аромат, и готовить очень просто: обвалял, запек в духовке и вкусный ужин готов. Мясо получается невероятно сочным и с хрустящей корочкой, ммм...
Полный список и количество нужных продуктов сразу после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт
Подготавливаем и маринуем голени
Куриные голени промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если есть время (хотя бы час), маринуем: смешиваем кефир с давленым чесноком, солью, перцем и травами, заливаем курицу и убираем в холодильник. Маринад делает мясо ещё нежнее и добавляет вкуса. Если времени нет, просто натираем голени солью и перцем за 15 минут до готовки. Это простой рецепт, который работает в любом варианте.
Готовим три миски для панировки
Выставляем три глубокие тарелки или миски: в первую насыпаем муку, смешанную с щепоткой соли и перца. Во вторую разбиваем яйца, взбиваем вилкой до однородности, добавляем столовую ложку воды (так панировка лучше держится). В третью панировочные сухари, смешанные с паприкой, солью и перцем. Паприка даёт красивый золотистый цвет и лёгкую сладость, фирменная фишка венской панировки.
Панируем каждую голень
Берём голень, обсушиваем (если была в маринаде, промокнуть салфеткой), обваливаем в муке со всех сторон, стряхиваем лишнее. Окунаем в яйцо полностью, чтобы покрылась вся поверхность. Затем щедро обваливаем в сухарях, слегка прижимая руками, чтобы панировка хорошо приклеилась. Выкладываем на отдельную тарелку. Повторяем со всеми голенями. Это самый медитативный этап, включите музыку и наслаждайтесь процессом.
Готовим противень правильно
Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом (или сбрызгиваем из распылителя). Выкладываем голени на расстоянии 2-3 см друг от друга, не вплотную, иначе не будет хрустящей корочки. Сверху каждую ножку сбрызгиваем маслом из распылителя или слегка смазываем кисточкой, так корочка получится золотистой и хрустящей, как при жарке. Просто готовить в духовке гораздо удобнее, чем на сковородке.
Запекаем до золотистой корочки
Духовку разогреваем до 200°С, ставим противень на средний уровень и запекаем 35-40 минут. Через 20 минут переворачиваем голени на другую сторону, так корочка будет равномерной со всех сторон. Готовность проверяем: протыкаем ножом в самом толстом месте, сок должен быть прозрачным, а корочка золотисто-коричневой и хрустящей.
Даём отдохнуть перед подачей
Готовые голени достаём из духовки и даём постоять 5-7 минут на решётке или прямо на противне, так сок внутри распределится, и мясо будет ещё сочнее, а сверху останется приятная хрустящая текстура.
Подаём красиво и горячими
Выкладываем куриные голени на большое блюдо, украшаем дольками лимона и свежей зеленью. Рядом ставим соус, классический тартар, чесночный на сметане, или просто кетчуп с майонезом. К таким ножкам отлично подходит картофельное пюре, рис, свежие овощи или лёгкий салат. Подавайте сразу, пока горячие, так вкуснее всего! 🍽️
Храним остатки (если останутся)
Если голени остались (что маловероятно), храните в холодильнике в контейнере до 2-3 дней. Разогревать лучше в духовке при 180°С минут 10-15, так корочка снова станет хрустящей. В микроволновке панировка размокнет и будет уже не та. Холодные голени тоже очень вкусные.
Ингредиенты
Основа:
- Куриные голени (ножки) — 8-10 шт (около 1 кг)
- Яйца — 2-3 шт
- Панировочные сухари — 150-200 г (1,5 стакана)
- Мука — 3-4 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. ложки
- Паприка сладкая — 0,5 ч. ложки
Для маринада (по желанию, но рекомендую):
- Кефир или йогурт — 200 мл
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Сушёный тимьян или базилик — щепотка
Для подачи:
- Лимон — дольки
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
- Соус тартар или чесночный
А здесь берём простой рецепт курицы с картошкой:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.