Существует немало видов сахара, и большинство из них взаимозаменяемы. Однако опытные хозяйки хорошо знают, в какое блюдо лучше добавить тот или иной сорт, чтобы раскрыть все нюансы сладости. Впрочем, гораздо важнее то, что сахар, каким бы он ни был, важный ингредиент доброй половины рецептов.
Бретонский тарт с яблоками
Количество порций: 2 тарта
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 1 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- Сливочное масло — 250 г
- Сахарный песок — 100 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука ржаная — 140 г
- Какао-порошок — 80 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
Для начинки:
- Яблоки зелёные — 1 кг
- Лимоны — ½ шт.
- Корица молотая — ½ ч. л.
- Сахар мусковадо — 2 ст. л.
- Мёд — 3 ст. л.
Для подачи:
- Грецкий орех — 150 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Взбивайте размягчённое сливочное масло с сахаром на средней скорости миксера 1–2 минуты (до кремовой консистенции). Добавьте яйцо и яичный желток комнатной температуры, хорошо перемешайте.
Шаг 2
Добавьте ржаную муку, какао, ванильный сахар и замесите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Разделите тесто на 2 части. Одну уберите обратно в холодильник. Вторую присыпьте с двух сторон какао и быстро раскатайте между двух слоев пищевой плёнки до толщины 4 мм. Уберите в холодильник. Так же раскатайте и вторую половину.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Возьмите 2 круглые формы для выпечки (23–28 см), выстелите их пластами из теста, лишнее срежьте. Накройте тесто бумагой для выпечки и присыпьте сухой фасолью, чтобы оно не деформировалось. Выпекайте 15 минут.
Шаг 5
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.
Шаг 6
С тартов удалите фасоль и выложите их дольками яблок по кругу слегка внахлёст. Присыпьте корицей и сахаром. Уберите в духовку ещё на 30 минут.
Шаг 7
Готовые горячие тарты смажьте мёдом при помощи кисточки. Порубите орехи, посыпьте готовые тарты и подавайте.
Десерт из йогурта, бананов, мёда и орехов
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Бананы — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар демерара — 50 г
- Ваниль в стручках — ½ шт.
- Грецкий орех — 100 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Биойогурт — 300 г
Для украшения:
- Малина — 1 горсть
- Черника — 1 горсть
Способ приготовления:
Шаг 1
Бананы очистите и нарежьте кружочками. Растопите сливочное масло в сковороде, выложите бананы, добавьте сахар и семена ванили. Карамелизуйте бананы на среднем огне 2–3 минуты, помешивая.
Шаг 2
Орехи крупно порубите и смешайте с мёдом. В стаканы для виски выложите слой йогурта, потом — слой бананов, снова йогурт, бананы и оставшийся йогурт. Посыпьте медовыми орехами, украсьте ягодами и подавайте.
Зимний салат с курицей и манго
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Огурцы свежие длинноплодные — 1 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Манго — 1 шт.
- Куриная грудка копчёная — 500 г
- Сухарики пшеничные — 150 г
- Кинза — 6 веточек
Для соуса:
- Чеснок — 1 зубчик
- Соус соевый тёмный — 50 мл
- Уксус рисовый — 80 мл
- Имбирь тёртый — ½ ч. л.
- Оливковое масло — 30 мл
- Кунжутное масло тёмное — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (тростниковый) — 1 ст. л.
- Соус табаско — 4 капли
Способ приготовления:
Шаг 1
Огурец и цукини нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки или тёрки-мандолины. Манго нарежьте крупными дольками.
Шаг 2
Курицу разберите на волокна или нарежьте произвольно. Смешайте все ингредиенты для салата (часть листиков кинзы оставьте для украшения).
Шаг 3
Для соуса зубчик чеснока измельчите и смешайте с остальными ингредиентами. Заправьте салат, перемешайте и подавайте.
Кофе глясе
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин + 15–20 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Кофе свежемолотый — 4 ч. л.
- Сахар демерара — 1 ст. л.
- Молоко (3,2%) — 400 мл
- Мороженое пломбир — 200 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Смешайте в сотейнике кофе с коричневым сахаром. Залейте холодным молоком и на небольшом огне, помешивая, доведите до кипения (но не кипятите).
Шаг 2
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте 15–20 минут настояться. Затем ещё раз доведите до кипения, остудите и процедите через мелкое ситечко.
Шаг 3
Наполните заранее охлаждённые стеклянные кружки до половины кофе и с помощью ложки нуазетки добавьте в каждый по шарику мороженого. Сразу подавайте.
Крем-брюле «Мусковадо»
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 4 ч на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Яичный желток — 3 шт.
- Сливки (30–35%) — 250 мл
- Молоко соевое — 75 мл
- Сахар мусковадо — 80 г
- Соль — ½ г
Способ приготовления:
Шаг 1
Смешайте желтки со сливками. Налейте в сотейник молоко, добавьте 30 г сахара мусковадо, соль и прогревайте, пока сахар не растворится. Влейте сливки с желтками и перемешайте. Немного остудите смесь и взбейте блендером.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 80–90 °С. Разлейте смесь по порционным формочкам (100 г в каждую) и выпекайте примерно 1 час — по краям формы крем станет достаточно плотным, а серединка останется подвижной. Остудите десерт до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 4 часа.
Шаг 3
Перед подачей посыпьте крем-брюле оставшимся сахаром ровным слоем и обожгите кулинарной горелкой, чтобы образовалась карамельная корочка. Сразу подавайте с шариком клубничного сорбета и свежей клубникой.
Ленивые вареники и вишня
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 12 ч на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для вареников:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар коричневый (тростниковый) — 2 ст. л.
- Творог ( 9%) — 500 г
- Мука — 4 ст. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Корица молотая — на кончике ножа
- Мускатный орех (тёртый) — на кончике ножа
- Крупа манная — 3 ст. л.
- Вода без газа — 3 л
- Соль — по вкусу
Для приправы:
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар коричный — 100 г
- Вишня замороженная без косточки — 400 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Для ленивых вареников взбейте яйца и желток с сахаром и 1/5 ч. л. соли до пышности. Не прекращая взбивать, порциями начните добавлять творог. Затем добавьте 2 ст. л. муки, разрыхлитель, специи и манку. У вас должно получиться довольно плотное тесто. Если оно слишком жидкое, добавьте ещё муки. Накройте тесто плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
Шаг 2
Для вишнёвой приправы подогрейте сливочное масло с сахаром в сотейнике, всыпьте замороженную вишню и готовьте на среднем огне 5 минут. Снимите с огня и сохраняйте тёплой.
Шаг 3
Поставьте на сильный огонь широкую и глубокую кастрюлю с 3 л воды, пусть закипает. Присыпьте доску мукой. Влажными руками скатайте кусок в колбаску толщиной примерно 2 см. Прокатайте её, чтобы она стала ровной. Таким же образом сделайте колбаски из оставшегося теста.
Шаг 4
Посолите закипевшую воду в кастрюле. Смачивая в кипятке нож, отрезайте от колбасок кусочки по 2 см и выкладывайте в кипяток. Уменьшите огонь и варите примерно 5 минут, пока вареники не всплывут.
Шаг 5
Переложите вареники шумовкой на блюдо (давайте стечь воде!). Полейте вишнёвой приправой и подавайте.
Печенье «Азбука»
Количество порций: 75 шт.
Время приготовления: 1 ч + 2 ч на охлаждение
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для печенья:
- Сливочное масло — 225 г
- Сахарная пудра — 190 г
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Яичный желток — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Мука — 350 г
Для глазури:
- Сахарная пудра — 300 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Для украшения:
- Кондитерские посыпки — для посыпки
- Сахарный песок цветной — для посыпки
- Драже (конфеты) — для посыпки
- Карандаши гелевые для выпечки — 3 шт.
Способ приготовления:
Шаг 1
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Положите в большую миску сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и ½ ч. л. соли. Взбейте миксером на средней скорости в воздушную массу. Продолжая взбивать, добавьте желток, затем яйцо. Когда яйцо полностью вмешается, остановите миксер, всыпьте муку и перемешайте лопаткой, чтобы мука полностью вмешалась.
Шаг 2
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть положите на лист пергамента, закройте куском пищевой плёнки и раскатайте до толщины 5 мм. Выложите на доску стопкой и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
За это время нарисуйте на картоне буквы размером 5–6 см по самой длинной стороне. Положите картон на деревянную доску и вырежьте шаблоны канцелярским ножом.
Шаг 4
Достаньте из холодильника один пласт теста и раскатайте до толщины 3 мм. Снимите плёнку, разложите картонные шаблоны и кончиком маленького ножа или канцелярским ножом вырежьте буквы по шаблонам.
Шаг 5
Сразу же снимайте шаблоны, чтобы они не прилипли к тесту. Удалите тесто между буквами. Если тесто станет слишком мягким, уберите его в холодильник или в морозильник на несколько минут. Следите, чтобы между печеньем было расстояние.
Шаг 6
Перетяните пергамент с буквами на противень и поставьте в духовку, разогретую до 190 °С, на 6–8 минут. Печенье станет золотистым в центре и подрумянится по краям. Переложите на решётку и остудите. Повторите с оставшимся тестом.
Шаг 7
Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Покройте печенье глазурью, украсьте посыпкой, цветным сахаром, драже или разрисуйте гелевыми карандашами. Подавайте на десерт.
Свинина с клементинами
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч + 30 мин на остывание + 15–20 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Свиной окорок без кости — 1,5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (черешки) — 2 стебля
- Лук репчатый — 1 шт.
- Клементины — 4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6 горошин
- Тимьян свежий — 3 веточки
- Корица в палочках — 2 шт.
- Джем апельсиновый — 4 ст. л.
- Портвейн — 2 ст. л.
- Сахар коричневый (тростниковый) — 3 ст. л.
- Гвоздика молотая — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Кончиком ножа сделайте в окороке несколько проколов. Смешайте соль с перцем и натрите окорок так, чтобы специи попали в проколы.
Шаг 2
Крупно нарежьте морковь, сельдерей, лук и один клементин.
Шаг 3
Положите окорок в кастрюлю и залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте овощи и клементин, лавровый лист, перец, тимьян и палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 1 час. Слейте воду, удалите овощи, они не понадобятся. Окорок остудите.
Шаг 4
Снимите цедру с одного клементина и выжмите из него сок.
Шаг 5
Смешайте джем, портвейн, сахар, палочку корицы, цедру и сок клементина в сотейнике. Варите на умеренном огне до густоты сиропа. Остудите, приправьте солью и перцем.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Оставьте на окороке слой жира толщиной 1 см. Надрежьте жир ромбиками. Застелите форму для запекания фольгой и налейте немного сиропа. Положите в форму окорок и смажьте его оставшимся сиропом.
Шаг 7
Нарежьте оставшиеся клементины тонкими кружками и выложите их на окорок внахлёст. Закрепите каждый кружок бутончиком гвоздики.
Шаг 8
Запекайте окорок 30 минут. За это время два раза полейте мясо жидкостью из формы.
Шаг 9
Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» перед подачей на 15–20 минут.
Утка, запечённая с пряностями
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 15 мин на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Утка — 2,5 кг
- Сахарный песок с натуральной ванилью — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кардамон молотый — ½ ч. л.
- Мускатный орех (тёртый) — на кончике ножа
- Яблоки зелёные — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Удалите у утки лишний жир в области шеи и гузки. Наколите утиную кожу со всех сторон вилкой.
Шаг 2
Смешайте все специи, включая соль и чёрный перец. Натрите получившейся смесью утку, втирая специи в кожу. Дайте постоять 15 минут.
Шаг 3
Установите решётку в противень, положите утку на решётку грудкой вниз. Запекайте в нижней трети духовки 40 минут.
Шаг 4
Яблоки крупно нарежьте, очистите от сердцевины, кожу оставьте. Выдвиньте противень из духовки, снимите утку с решётки, решётку уберите. Выложите на противень яблоки, на них уложите утку грудкой вверх. Запекайте ещё 30 минут. На последние 10 минут можно включить гриль, чтобы получить золотисто-коричневую кожу. Переложите утку и яблоки на блюдо и подавайте.
Сырники с изюмом
Количество порций: 8
Время приготовления: 35 мин + 15 мин на подготовку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Изюм тёмный — 150 г
- Творог (5%) — 720 г
- Сахарный песок — 3 ст. л.
- Сахар ванильный — 10 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Мука — 170 г
- Растительное масло — 100 мл
Для подачи:
- Пюре клюквенное — 8 ст. л.
- Сгущённое молоко — 1 банка
Способ приготовления:
Шаг 1
Изюм промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 15 минут. Откиньте на сито.
Шаг 2
Творог перемешайте с сахаром обоих видов, яйцами и 80 г муки. Добавьте изюм и снова перемешайте. Из получившегося теста сформируйте сырники и обваляйте их в оставшейся муке.
Шаг 3
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте сырники по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, периодически добавляя растительное масло.
Шаг 4
Подавайте сырники с клюквенным пюре и сгущённым молоком.
Какое бы блюдо вы ни задумали, в «Ленте» вы всегда найдёте сахар самых разных сортов по очень выгодным ценам. И конечно, у нас есть также все другие ингредиенты для самых смелых кулинарных решений. Приходите, покупайте, включайте свою кулинарную фантазию и радуйте гостей. А наши рецепты помогут вам в этом.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты