Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Томас Педевилла Вода — 244 мл Сахар — 110 г Глюкоза (порошок) — 36 г Паста мисо (белая или жёлтая, мягкая) — 35 г Желатин (листья, 200 bloom) — 5 г Бананы спелые (очищенные) — 300 г Сок лимона — 10 мл Кислота аскорбиновая — щепотка (~0,2 г) 1. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар, глюкозу и лимонный сок. Доведите до кипения, снимите с огня. 2. Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Отожмите и полностью растворите в горячем сиропе. Остудите до комнатной температуры. 3. В блендере соедините остывший сироп, бананы, мисо и аскорбиновую кислоту. Взбейте до абсолютно гладкой, однородной массы. 4. Проверьте концентрацию по рефрактомеру: цель — 28° Brix. – Если ниже — добавьте немного сахара. – Если выше — разбавьте чистой водой. 5. Разлейте смесь по контейнерам (подходящим для вашей мороженицы) и заморозьте минимум 12 часов при –21 °C. 6. Перед подачей пробейте в мороженице 2 цикла (например, в Ninja