Мир еды за последние десять лет пережил настоящий взрыв экспериментов. Одни новинки вызвали жаркие споры, другие — моментально стали трендами, определившими лицо современной гастрономии.
Супучино
В японском Starbucks несколько лет назад представили «супучино» — воздушный суп, который готовят и подают, как кофейный напиток. Его основа — грибной бульон с трюфельным ароматом, кусочками белых грибов и бекона. Сверху — пышная шапка из вспененного молока (можно выбрать соевое, овсяное или миндальное). Этот гибрид еды и напитка создавали, чтобы согревать в холод и дарить «ощущение роскоши» благодаря премиальным продуктам.
Съедобные бутылки с водой
Британская компания Notpla предложила радикальное решение проблемы пластиковых бутылок на мероприятиях — воду в съедобных капсулах. Оболочка сделана из бурых водорослей и растений, полностью разлагается за несколько недель. Шарики с водой можно просто положить в рот и раздавить, либо откусить и выпить. Технологию опробовали на Лондонском марафоне, а теперь используют и для соусов, коктейлей и еды на вынос.
Бургер с мясом, но без мяса
Прорывом для вегетарианцев стал «Невозможный бургер» (Impossible Burger). Его секрет — растительный гем, молекула, которая придает мясу вкус и цвет. Ее получают из сои с помощью дрожжей. Котлета выглядит, пахнет и даже «кровит» на срезе, как говяжья. Продукт настолько реалистичен, что некоторые веганы отнеслись к нему скептически. Но для тех, кто хочет сократить потребление мяса, это настоящая находка.
Рубиновый шоколад
В 2017 году мир увидел первый за 80 лет принципиально новый вид шоколада — рубиновый. Его создала швейцарская компания Barry Callebaut. Необычный розовый цвет и ягодный вкус без красителей и ароматизаторов получаются благодаря особым какао-бобам и специальной обработке. Продукт сразу стал хитом в соцсетях, идеально попав в тренд на фотогеничную еду.
Активированный уголь в еде и напитках
Несколько лет назад в моду вошли угольно-черные продукты: лимонады, мороженое, бургеры. Эстетика «темной стороны» сочеталась с мифами о детокс-свойствах активированного угля. Врачи спешно пояснили: уголь действительно поглощает токсины, но вместе с ними — и витамины, лекарства, питательные вещества. Его используют при отравлениях, но для ежедневного «очищения» он бесполезен и даже вреден. Так что черная еда осталась скорее экзотическим визуальным трендом.
Пицца на тесте из цветной капусты
Когда весь мир искал полезную альтернативу традиционной пицце, ее создала американка Гейл Беккер. У ее сыновей была непереносимость глютена, и она разработала тесто на основе цветной капусты. Свою компанию CAULIPOWER она начала с маленькой выставки, а сегодня ее продукт занимает более 90% рынка такого теста в США. Пицца стала хитом среди приверженцев безглютеновой диеты и тех, кто следит за питанием.
7 продуктов, чье будущее под угрозой
Почему ваниль — это одна из самых дорогих пряностей в мире
Растения, которые изменили историю
Читайте «Мою Планету» в Telegram