Этот рецепт идеален для быстрого ужина, полезного обеда или когда хочется чего-то домашнего и уютного.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
· Минтай — 500-600 г (филе или тушки, очищенные от костей и кожи)
· Сметана — 150 г (20-25% жирности, для густоты)
· Яйца — 2 шт.
· Мука — 3-4 ст. ложки (с горкой)
· Сыр твёрдый (например, российский, гауда) — 70-100 г (по желанию, для золотистой корочки)
· Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
· Специи для рыбы или сушёный укроп/петрушка — 0,5-1 ч. ложка (по желанию)
· Растительное масло — 1 ст. ложка (для смазывания формы)
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка рыбы.
· Если у вас целые тушки минтая, их нужно очистить, удалить плавники, голову, внутренности и промыть. Лучше всего использовать готовое филе без кожи и костей — это сэкономит время.
· Филе нарезать на порционные кусочки, примерно 4-5 см в ширину.
· Важно: Хорошо промокнуть рыбу бумажными полотенцами со всех сторон. Это ключевой момент для того, чтобы кляр хорошо "схватился".
· Посолить и поперчить кусочки по вкусу. Можно добавить другие любимые специи.
2. Приготовление сметанного кляра.
· В миску разбить яйца, добавить сметану, щепотку соли и перца.
· Взбить венчиком или вилкой до однородной массы.
· Постепенно добавлять муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция кляра должна быть похожа на густую сметану или на блинное тесто (оно стекает с ложки, но не водой, а плотной струйкой). Муки может уйти чуть больше или меньше — смотрите по густоте.
3. Формирование и запекание.
· Разогреть духовку до 200°C. Противень или форму для запекания застелить пергаментом или смазать растительным маслом.
· Каждый кусочек рыбы обмакнуть со всех сторон в сметанный кляр.
· Выложить рыбу в форму на небольшом расстоянии друг от друга.
· (Опционально) Сыр натереть на средней тёрке и густо посыпать им сверху каждый кусочек. Это даст восхитительную румяную "шубку".
· Отправить в разогретую духовку на 25-30 минут.
· Секрет: Первые 15-20 минут запекайте при 200°C, затем можно убавить до 180°C и допечь до румяности. Если сыр начнет сильно подгорать, накройте форму фольгой.
4. Подача.
· Готовый минтай подавайте горячим прямо из духовки.
· Идеальные гарниры: пюре (картофельное, из цветной капусты), отварной рассыпчатый рис, гречка, свежие или тушёные овощи (стручковая фасоль, брокколи, морковь).
· Отлично подойдет легкий салат из свежих овощей или соленья.
---
Полезные советы и вариации:
1. Чтобы кляр не стекал: Самый важный шаг — тщательно высушить рыбу полотенцем. Влажная поверхность — главная причина, по которой кляр сползает.
2. Хрустящая корочка без сыра: Если хотите без сыра, но с корочкой, поставьте форму в верхнюю часть духовки или включите на последние 5-7 минут режим «гриль» (следите, чтобы не подгорело!).
3. Сочность: Не перепекайте рыбу. Минтай готовится быстро. Проверяйте зубочисткой или ножом — если он легко входит в самую толстую часть куска, а сок прозрачный — готово.
4. Ароматные добавки в кляр:
· Зелень: Мелко порубите укроп, петрушку или зелёный лук и добавьте прямо в кляр.
· Чеснок: 1-2 зубчика, пропущенных через пресс, добавят пикантности.
· Горчица: 1 ч. ложка дижонской или обычной горцы придаст интересную нотку.
5. Диетический вариант: Используйте сметану 10-15% жирности, муку можно частично заменить цельнозерновой или овсяными хлопьями, перемолотыми в муку. Сыр можно не добавлять или взять немного.
6. Экспресс-метод в духовке: Если нет времени обмакивать каждый кусочек, просто выложите рыбу в форму, слегка посыпьте мукой, а сверху равномерно залейте подготовленным сметанным кляром. Запекайте как обычно. Будет чуть менее хрустяще, но так же вкусно.
Приятного аппетита! Это блюдо редко оставляет кого-то равнодушным, ведь минтай в нежном сметанном кляре — это проверенная временем домашняя кулинария.