Это блюдо готовится быстро, а результат впечатляет — нежная, тающая во рту рыба с ярким, сбалансированным вкусом.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Скумбрия — 1 крупная тушка или 2 филе (около 400-500 г).
· Имбирь (свежий) — кусочек 3-4 см.
· Чеснок — 2 зубчика (по желанию).
· Зелёный лук — 2-3 стебля.
· Соевый соус — 3-4 ст. ложки (лучше использовать светлый, но подойдет и классический).
· Кунжутное масло — 1-2 ч. ложки (обязательно! оно дает узнаваемый аромат).
· Растительное масло — 2 ст. ложки (подойдет нейтральное: рафинированное подсолнечное, рисовое).
· Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса).
· Перец белый или чёрный — по вкусу.
· Кинза/кориандр или петрушка — для подачи (по желанию).
Оборудование:
· Пароварка (электрическая, бамбуковая или просто сито/дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой).
· Сотейник или небольшая кастрюля.
---
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка рыбы.
· Если у вас целая скумбрия, аккуратно удалите голову, внутренности, черную плёнку внутри брюшка. Тщательно промойте холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
· Разрежьте тушку вдоль позвоночника на два филе или поперёк на порционные куски толщиной 3-4 см. Можно готовить и целое филе.
· Важно: Кожу не снимайте! Она не даст рыбе развалиться при готовке.
2. Подготовка ароматных добавок.
· Имбирь очистите и нарежьте очень тонкой соломкой (джульеном) или тонкими ломтиками.
· Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
· Зелёный лук: белую часть нарежьте крупно (она пойдет в маринад/под рыбу), зелёную часть — мелко колечками (для подачи).
3. Мариновка (можно пропустить, но желательно).
· Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, половину имбиря, белую часть лука и немного перца.
· Натрите этой смесью рыбу и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре.
4. Приготовление на пару.
· В кастрюлю налейте воду (уровень должен быть ниже дна пароварки) и доведите до кипения.
· На тарелку для пароварки или прямо на решётку выложите оставшиеся ломтики имбиря и часть чеснока (они будут ароматизировать пар).
· Сверху разместите куски скумбрии кожей вниз.
· Накройте крышкой и готовьте на сильном пару 8-12 минут в зависимости от толщины кусков. Готовность проверяется вилкой: мясо должно легко отделяться от костей и быть непрозрачным.
5. Приготовление заправки (самая важная часть!).
· Пока рыба готовится, в сотейнике смешайте 3 ст. ложки соевого соуса, сахар и кунжутное масло. Немного подогрейте, чтобы сахар растворился. Снимите с огня.
· В другую маленькую кастрюльку налейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Он должен быть почти дымящимся.
6. Финальный штрих и подача.
· Аккуратно переложите готовую рыбу на сервировочное блюдо.
· Полейте её сверху подготовленной смесью соевого соуса и кунжутного масла.
· На рыбу выложите оставшийся чеснок, имбирь и обильно посыпьте зелёным луком и кинзой.
· Критически важный момент: Полейте рыбу с ароматными toppings очень горячим растительным маслом. Оно мгновенно "запечатает" ароматы, сделав их ярче, и слегка приготовит чеснок и лук, убрав излишнюю резкость.
· Подавайте немедленно, пока блюдо горячее. Идеальные гарниры — отварной рассыпчатый рис (жасмин или басмати), тушёные овощи (брокколи, стручковая фасоль) или просто свежий огурец.
---
Полезные советы и вариации:
1. Без пароварки? Используйте дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой, и накройте всё крышкой. Или создайте конструкцию из тарелки и фольги.
2. Предотвращаем запах: Имбирь отлично нейтрализует рыбный запах. Добавление его и в маринад, и в пар, и в заправку — гарантия ароматного блюда без лишних запахов.
3. Добавьте остроты: Положите на рыбу перед тем, как полить маслом, 1-2 мелко нарезанных колечка свежего красного чили.
4. С цитрусовой ноткой: В заправку из соевого соуса можно добавить 1 ч. ложку сока лайма или лимона.
5. С овощами: На пару вместе с рыбой можно приготовить соцветия брокколи, нарезанную морковь или молодую кукурузу, выложив их на тот же уровень.
Приятного аппетита! Это блюдо — прекрасный пример того, как из простых ингредиентов и минимума усилий можно создать ресторанный вкус у себя дома.