Креветки в кляре — это быстро, вкусно и всегда празднично!
Вот проверенный рецепт, который никогда меня не подводил.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Креветки: 400-500 г крупных сырых креветок (в панцире или очищенных). Если брали в панцире — чистим, оставляя хвостик для удобства.
Для маринада (по желанию, но рекомендуется): 1 ст. л. лимонного сока, соль, чёрный молотый перец, щепотка паприки или чесночного порошка.
Для кляра:
Мука — 100 г (примерно 3/4 стакана)
Кукурузный крахмал — 2 ст. л. (даст хруст, можно заменить на муку)
Разрыхлитель — 1 ч. л. (секрет воздушности!)
Соль — 1/2 ч. л.
Холодная газированная вода или светлое пиво — 150-180 мл (пиво даст более глубокий вкус и хруст)
Растительное масло — 1 ст. л. в тесто.
Для жарки во фритюре: растительное масло
Приготовление:
1. Подготовка креветок. Очищенные креветки (с хвостиком) промойте и обсушите бумажным полотенцем. При желании слегка посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 10-15 минут.
2. Делаем кляр. В миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Важно: не добавляйте яйцо, если хотите лёгкий и хрустящий кляр, а не плотный и "блинный".
3. Соединяем. В сухую смесь влейте холодную газированную воду (или пиво) и столовую ложку масла. Быстро размешайте венчиком до консистенции не очень густой сметаны. Комочки — это нормально, они растворятся. Кляр должен быть холодным! Дайте ему постоять 5-10 минут.
4. Жарим. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло (слой 2-3 см) на среднем огне. Проверьте готовность, капнув каплю кляра — она должна сразу зашипеть и всплыть.
5. Каждую креветку обмакните в кляр, дайте стечь излишкам и аккуратно опустите в горячее масло. Жарьте партиями, не перегружая сковороду, по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого, равномерного цвета.
6. Готовые креветки выкладывайте на решетку или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Сразу можно слегка подсолить крупной солью.
Совет: Креветки в кляре лучше всего подавать сразу после жарки, пока они максимально хрустящие.