Идеальный стейк (а не подошву)) можно приготовить дома, и я собрала в одной статье все лайфхаки для этого. Отгадка - это не сложные маринады и не профессиональная кухня. Результат дают несколько точных решений, которые используют шефы и тот же Джейми Оливер.
Ниже полный рабочий чек-лист.
1. Выбирайте правильное мясо
Лучше покупать мясо у мясника, в лавке.
Идеальный отруб для дома рибай.
Почему:
- мраморный жир делает мясо сочным
- прощает ошибки в приготовлении
- не требует маринада
Постные стейки чаще получаются сухими.
2. Минимум приправ
Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите стейк со всех сторон.
Щедро посолите морской солью и добавьте свежемолотый чёрный перец.
Больше ничего не нужно.
3. Трюк для идеальной корочки
Посоленный стейк положите в морозилку на 40–45 минут без упаковки.
Морозилка сушит поверхность мяса, и при жарке образуется плотная румяная корочка, как в ресторане.
Дольше часа держать не нужно.
4. Правильный жир для жарки
Нерафинированное оливковое масло не подходит.
Оно горит.
Используйте:
- сливочное масло
- или другой жир с высокой температурой дымления
5. Контроль прожарки
Лучший помощник цифровой термометр.
Ориентиры:
- rare 50–52°C
- medium rare 54–57°C
- medium около 60°C
Снимайте стейк на 2–3 градуса раньше. Он дойдёт во время отдыха.
6. Ресторанный способ приготовления
Разогрейте духовку до 175°C.
Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне.
Обжарьте стейк по 2–5 минут с каждой стороны до корочки.
Если нужна средняя или полная прожарка, переложите стейк в духовку и доведите до нужной температуры.
7. Приём Джейми Оливера
Возьмите веточку свежего розмарина.
Соберите ей сок со сковороды и полейте стейк со всех сторон.
Это усиливает вкус без лишних специй.
8. Обжарьте края
Щипцами поставьте стейк на бок и быстро обжарьте края.
Мелочь, которая делает вкус более насыщенным.
9. Подача имеет значение
Подогрейте тарелки.
Горячий стейк на холодной тарелке быстро теряет температуру и вкус.
10. Дайте мясу отдохнуть
Выложите стейк на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут.
Это:
- доводит мясо до нужной температуры
- сохраняет сок внутри
11. Финальный штрих
Перед подачей добавьте немного оливкового масла первого отжима и свежие травы.
По желанию нарежьте и подайте с зелёным салатом.
Повторяем и сохраняем: лучший стейк дома
- Купите рибай толщиной 2.5–4см
- Натрите стейк разрезанным зубчиком чеснока
- Посолите и поперчите с двух сторон
- Положите стейк в морозилку на 40–45 минут без упаковки
- Разогрейте духовку до 175°C
- Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне
- Добавьте сливочное масло
- Обжарьте стейк 2–5 минут с каждой стороны до корочки
- Обжарьте края по 20–40 секунд
- Проверьте термометром
- С кровью, rare 50–52°C
- medium rare 54–57°C
- Средняя прожарка, medium 60°C
- Если не дошёл до нужной температуры, переложите в духовку на 5–15 минут и снова проверьте
- Выложите на подогретую тарелку, накройте фольгой, дайте отдохнуть 5 минут
- Перед подачей добавьте немного оливкового масла и зелень
- Нарежьте поперёк волокон и подавайте
Вот и всё! Практикуетесь и все получится. Присылайте мне свои успехи в телеграм 😊
В моём телеграм канале - всё про здоровые отношения с едой, рецепты и рекомендации по похудению ⬇️