Правильное название — атлантический лосось.
«Семга» — это его традиционное торговое имя. Но семгой называют именно Salmo salar — лосося, выросшего в холодных водах Атлантики. Всё остальное — уже другие виды рыбы, со своим характером и вкусом.
Атлантический лосось — рыба неторопливая.
Ему нужно три, а лучше пять лет холодного северного моря, чтобы нагулять свои 5–6 килограммов. Не просто вес. А ту самую структуру — с тонкими прожилками жира, которые тают при температуре тела, и плотным, шелковистым мясом, узнаваемым с первого кусочка.
Он не растёт — он копит вкус.
Сладковатый, глубокий, с лёгкой минеральной нотой холодной воды. Его невозможно ускорить кормами. Его можно только дождаться.
Самое сложное — путь к вам.
Можно везти его две недели — в газовой среде, под консервацию.
А можно доставить за 48 часов, сохранив живую текстуру, аромат моря и чистоту вкуса. Первый путь дешевле. Второй — единственно правильный.
Когда вам говорят «дешёвая семга» — спросите, на чём сэкономили.
На годах — значит, рыба не успела стать настоящим атлантическим лососем.
На доставке — значит, вкус уже пожертвован ради срока хранения.
На сортировке — значит, в упаковке может оказаться бледное, рыхлое мясо вместо плотного кораллового с естественным блеском.
Настоящий атлантический лосось (семга) не может стоить дёшево.
Потому что его цена — это пять лет в холодной воде, двое суток срочной логистики и жёсткий отбор, где остаётся только идеальное.
Мы продаём именно такого.
Не потому что дорого. А потому что иначе — это уже не атлантический лосось.
Gourmandia.ru
Семга, которая помнит море.