Действительно зимним блюдом в России считается холодец. Первые упоминания о закуске встречаются в «Домострое», а рецепты — в книге «Русская поварня» 1816 года. Часто упоминается, что холодец был одним из любимых блюд Петра I.
В рецептах блюдо часто называли «студнем». Однако есть различия: холодец — это мясной продукт категории «А», в котором содержится более 40% мышечной ткани, к категории «В» относится студень — мясосодержащий продукт с долей мышечной ткани менее 20%.
Чтобы выбрать холодец правильно, эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества» (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) советуют в первую очередь визуально оценить содержимое контейнера. Размер кусочков мяса должен быть не более 25 мм, допускается небольшое количество жира и желе. Говяжий бульон может быть прозрачным и упругим без добавления желатина, а свиной — более мутным, что считается нормой.
Секреты приготовления
Для приготовления бульона подойдут кости и мясо с большим количеством хрящей и суставов. Жирное мясо и жир портят внешний вид готового продукта и не делает его вкуснее. По вкусу можно добавить соль, перец, лавровый лист. Эксперты рекомендуют не покупать отрубы на стихийных рынках.
Мясные ингредиенты рекомендуют предварительно замочить в холодной воде, снимать пенку во время варки и не спешить. Это поможет сделать бульон прозрачным. После того как мясо приготовится, нужно отделить мясное содержимое в стерильных условиях, затем еще раз прокипятить в насыщенном бульоне и приступать к оформлению блюда. Овощи снижают срок хранения холодца.
В чем польза холодца
В бульоне из мяса содержится витамин А. Коллаген, полученный из говяжьего бульона, питает суставы и позволяет сохранить их подвижность и общую физическую активность. В целом любой концентрированный мясной бульон будет насыщать организм человека витаминами группы В, магнием, калием, кобальтом и способствовать нормальному уровню гемоглобина крови.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и подагрой не рекомендуется злоупотреблять закуской.