Зимний озноб и усталость не пугают настоящего любителя китайского чая. Холодное время года это всегда сезон чая, который будет прогревать изнутри и поднимать настроение. Помимо красный чаев, которые отлично справляются с этой задачей, сегодня речь пойдет о тёмных улунах!
Что скрывается за названием «тёмный улун»?
В Китае такие чаи чаще называют «хунбэй улун» (красно-прожаренные) или «чэнь нунсян улун» (выдержанные с крепким ароматом). Их главная особенность это высокая степень ферментации и длительная прожарка на древесных углях.
Если светлые, свежие улуны (их называют «цинсян») это лёгкие, цветочные, сладкие и травянистые нотки, то тёмные - их полная противоположность. Здесь превалируют глубинные, «согретые» ароматы: карамель, жареные орехи, печёные яблоки, сухофрукты, тёплые специи, древесина. Настой у них плотный, вяжущий, маслянистый, цвет - чаще всего янтарный и коньячный, а вкус оставляет долгое, сладковатое послевкусие.
Разные процессы создания улун-ча
1. Многолетняя выдержка («Лаоча»)
Представьте себе свежайший те гуаньинь. Теперь поместите его на длительное время (бывает и годы!) в правильные условия: без доступа посторонних запахов, с контролем температуры и влажности. За это время он будет «дозревать». Его зелёные, яркие нотки трансформируются в глубокие, сложные оттенки вкуса и ароматики. Так рождается те гуаньинь лаоча.
В аромате специально состаренного чая появляются жареный арахис, лёгкая землистость, ноты пралине и кунжутных конфет.
2.Интенсивная прожарка («Хунбэй»)
Другой, более интенсивный путь это длительная прожарка чая на умеренном огне. Мастер словно «запекает» уже ферментированный чай, доводя его до нужной кондиции. Огонь выжигает излишнюю влагу и резкость, оставляя только тёплое, сладкое ядро. Именно такая технология часто применяется к улунам из Гуандуна (как знаменитые Дань Цуны) и некоторым тайваньским сортам.
3. Инновация: вакуумная ферментация («GABA»)
Всем известный, сладкий и расслабляющий чай габа создается примерно таким образом: чайный лист помещают в специальную камеру, где в условиях вакуума и без доступа кислорода происходит особая ферментация. Это не только повышает содержание полезной гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), но и рождает уникальный вкус.
У такого чая чаще всего многогранный медово-ягодный букет с нотками бисквита, пряных трав и карамели.
Почему именно зимой улун особенно хорош? Взгляд из китайской традиции.
Выбор чая в Китае это всегда про гармонию с природой вокруг, собственным телом и состоянием духа. Зима это время холода, темноты и застоя энергии. Чтобы сохранить баланс, тело особенно нуждается в согревании.
- Тёмные улуны, прошедшие через огонь прожарки, в традиционной китайской медицине считаются согревающими. Они мягко разгоняют кровь, помогают рассеять холод, накопленный за день на улице, и создают ощущение тепла, идущего изнутри. Проще говоря, они помогают телу сохранять собственное тепло и ресурсы, что является основой сопротивляемости.
- Некоторые сорта особенно богаты селеном - микроэлементом, критически важным для работы иммунной системы и выработки собственных антиоксидантных ферментов
- Зимняя еда часто более жирная и калорийная. Считается, что тёмные улуны «согревают желудок» - они мягко стимулируют пищеварение, помогая организму справиться с плотной трапезой без ощущения тяжести.
- Их глубокий, сладкий вкус и отсутствие резкости успокаивают ум. Процесс неторопливого заваривания становится медитацией, а гамма-аминомасляная кислота в ГАБА-чаях (известный нейромедиатор, снижающий тревожность) способствует релаксации. Это природная поддержка нервной системы в сезон короткого светового дня.
Забота о нервной системе: естественный регулятор стресса
Здесь наиболее ярко виден синергетический эффект традиционных свойств и современных технологий (как в габа-улунах).
- В ТКМ считается, что ментальное спокойствие рождается из гармонии всех систем. Холод и сырость могут «блокировать» циркуляцию энергии, приводя к вялости, апатии или, наоборот, к тревоге. Согревающий эффект тёмных улунов помогает эту циркуляцию наладить, убрать застой. Их глубокий, сладкий вкус (хоу-гань) и долгое послевкусие в китайской традиции напрямую ассоциируются с успокоением ума и гармонизацией эмоций.
Научное объяснение данного явления:
- L-теанин: Эта аминокислота, содержащаяся в чае, известна своей способностью повышать альфа-активность мозга, связанную с состоянием расслабленного бодрствования и концентрации. Она смягчает резкое действие кофеина, предотвращая нервозность. В то время как ГАМК в ГАБА-улунах её содержание специально повышено в разы. ГАМК это главный тормозной нейромедиатор нашей нервной системы. Её дефицит связывают с тревожностью, бессонницей и стрессом. Употребление ГАБА-чая это прямая поддержка для естественного торможения и расслабления нервных процессов.
Таким образом тёмные улуны действуют на нервную систему с разных сторон: биохимически, сенсорно (через вкус и аромат) и психологически, способствуя глубокой релаксации без сонливости.
Приобретайте наши фавориты: тёмные улуны для вашей личной зимней гармонии
Те Гуаньинь Лаоча (2014)
Мойчай Габа Улун (Весна 2025)
Или приходите продегустировать в любой из клубов Москвы!