Как сварить прозрачный холодец на Старый Новый год: секреты идеального блюда

Старый Новый год — повод вновь собраться за праздничным столом. А что может быть уютнее, чем традиционный холодец? Но как добиться его кристальной прозрачности и идеальной текстуры? Делимся проверенными приёмами.

Что влияет на прозрачность холодца

Мутный бульон — частая проблема. Причины:

• мясо не было предварительно замочено;
• слишком интенсивное кипение во время варки;
• не снята пена в начале приготовления;
• овощи добавлены слишком рано;
• неправильно подобраны мясные части.

Рецепт прозрачного холодца

Ингредиенты:

• свиные ножки или рулька — 1 кг;
• говядина (лопатка или голяшка) — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• перец горошком — 5–7 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• соль — по вкусу;
• вода — 2,5–3 л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка мяса.
   Замочите мясо в холодной воде на 4–5 часов (можно на ночь). Это удалит остатки крови и сделает бульон прозрачным. После замачивания промойте мясо и обрежьте лишние жировые прослойки.
2. Первая варка.
   Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, сразу снимите пену. Уменьшите огонь до минимума — бульон должен едва побулькивать.
3. Добавление овощей и специй.
   Через 2–3 часа варки добавьте целую луковицу и морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите ещё 3–4 часа.
4. Проверка готовности.
   Мясо должно легко отделяться от костей. Выньте его из бульона, остудите.
5. Процеживание бульона.
   Пропустите бульон через сито или марлю — это удалит мелкие частицы и сделает его прозрачным.
6. Сборка холодца.
   Разберите мясо на волокна, разложите по формам. Добавьте измельчённый чеснок. Залейте процеженным бульоном.
7. Застывание.
   Оставьте холодец при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 6–8 часов.

Секреты прозрачного бульона

• Не доливайте воду в процессе варки — это нарушает баланс и делает бульон мутным.
• Варите на минимальном огне — бурление разрушает белки, вызывая помутнение.
• Солите в конце — избыток соли может повлиять на прозрачность.
• Не перемешивайте бульон активно — это поднимает осадок.

Приготовьте холодец по этому рецепту — и он станет настоящим украшением вашего стола на Старый Новый год!

Производство холодца в промышленных условиях

На предприятиях используют специальное оборудование для варки холодца:

Котлы для варки холодца, заливных блюд

• котлы из нержавеющей стали с регулировкой температуры;
• системы фильтрации бульона;
• автоматизированные линии розлива.

Это гарантирует:

• равномерное прогревание без кипения;
• стабильное качество продукта;
• соблюдение санитарных норм.

Если вы производите холодец, заливное, бульоны или полуфабрикаты, вы можете заказать котлы для варки холодца на нашем сайте — в разделе пищевого оборудования из нержавеющей стали.

Данная статья несет общую информацию, если вы задумались о производстве холодца, то рекомендуем вам позвонить по номеру 8-800-222-88-24 или оставить заявку на сайте velesprom.com zakaz@velesprom.com

👉 Вам может быть интересна статья: «Пена для бритья: неожиданные лайфхаки для автомобиля»