Друзья, подписывайтесь на наш Дзен, ставьте лайки или оставляйте комментарии, всё это позволит лучше продвигать наши статьи и ещё больше мотивирует на создание новых, познавательных материалов.
Кофе - один из самых сложных и недооценённых продуктов в мире. Мы привыкли воспринимать его как напиток который заряжает энергией, но за каждой чашкой стоит огромная цепочка решений: от выбора фермы и способа обработки до обжарки и приготовления. Именно поэтому кофе бывает разного качества, и разница между ними - принципиальная.
Коммерческий кофе: стабильность и массовость
Коммерческий кофе - это основа мирового рынка. Он производится большими объёмами, чаще всего в виде купажей из разных стран и урожаев. Главная задача такого кофе - быть предсказуемым и доступным.
Для коммерческого сегмента требования к качеству зерна существенно ниже, производители не предьявляют больших претензий к его размеру, плотности и вкусу. Часто используется смесь арабики и робусты, что снижает себестоимость и сильно упрощает качество напитка. Вкусовой профиль у такого кофе, как правило, ровный: шоколад, орехи, заметная горчинка, минимум кислотности.
Этот кофе для тех случаев, когда важна цена, объём и стабильность, а не уникальный вкус. Он честно выполняет свою функцию, но удивить таким кофе вряд ли получится.
Specialty кофе: контроль на каждом этапе
Specialty - это уже осознанный продукт. Здесь важна каждая деталь: регион, высота произрастания, сорт, способ обработки, условия сушки и хранения. Такой кофе всегда отслеживается по происхождению и проходит строгую сенсорную оценку.
Основное отличие specialty - чистота вкуса. В нём т посторонних дефектов, затхлости или резкой горечи. Вместо этого появляются фруктовые, ягодные, цветочные, карамельные и винные ноты. Кислотность становится не резкой, а сочной и сбалансированной.
Specialty-кофе требует аккуратной обжарки и правильного приготовления. Он не про быстроту и заурядность, он про удовольствие, внимание и вкус. Именно поэтому его выбирают кофейни, рестораны и люди, которые хотят понимать, что они пьют.
Микролоты: максимум внимания и минимальный объём
Микролот - это вершина кофейной пирамиды. Это небольшая партия зерна с одной фермы, часто с конкретного участка или даже одного дня сбора. Такой кофе выращивается и обрабатывается с максимальной точностью, а каждая партия - уникальна.
Микролоты отличаются особенно чистым и выразительным вкусом. Это кофе, который невозможно повторить в следующем сезоне один в один. Он существует здесь и сейчас - и в этом его ценность.
Высокая цена микролотов обусловлена не модой, а реальными затратами: ручной сбор, строгая сортировка, эксперименты с обработкой, потери объёма ради качества. Это кофе для тех, кто ищет новые вкусовые впечатления и готов воспринимать кофе как гастрономический продукт, сравнимый с вином.
Качество зерна имеет значение
Качество кофе напрямую влияет не только на вкус, но и на ощущения после чашки. Хорошо обработанное и правильно обжаренное зерно даёт чистый вкус, мягкое воздействие и приятное послевкусие. Низкокачественный же кофе часто перегружается горечью, резкостью и тяжёлым ароматом - именно поэтому многие считают кофе вредным или агрессивным.
Чем выше качество зерна, тем меньше в нём дефектов и тем точнее и внимательнее работает обжарщик. И как результат кофе становится уникальным и необычным.
Выбирайте кофе под разные задачи
Не бывает плохого или хорошего кофе. Есть задачи, ситуации и ожидания. Кому-то важна цена и объём, кому-то - вкус и происхождение, а кто-то ищет эмоции и новые впечатления.
Наша задача как обжарщика - помочь вам сделать осознанный выбор. Показать разницу, объяснить, подобрать кофе под ваш вкус, формат и ритм жизни. Мы работаем с различными сегментами рынка, но в последние годы замечаем активный интерес к кофе класса specialty и уникальным микролотам. Если вы хотите попробовать кофе, который раскрывается многообразием вкусов и впечатляет своим сложным ароматом, а не просто бодрит - начните с зерна. Мы рекомендуем попробовать Руанда Нгома или Бурунди Мусенга, которые наверняка произведут на вас впечатление. А чтобы покупка стала приятнее мы предлагаем вам использовать промокод “Арабика”, который даёт возможность получить разовую скидку 300 рублей покупке кофе.
О кофе для разных сегментов можно почитать здесь.