Чаще всего для заливного используют филе приличной рыбы. А если в наличии только рыбная мелочь? Тогда готовьте холодец, но рыбный! И это тоже будет вкусно и, на мой взгляд, очень красиво. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
2 речных окуня
рыбные головы, скелеты, хвосты для наваристости бульона
1 средняя морковь
1 луковица
2-3 лавровых листа
5–7 горошин душистого перца
соль
баночный готовый хрен по вкусу
1 ст. ложка нежирной сметаны
желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Окуней выпотрошите, удалите жабры. Счищать чешую не нужно. В широкую кастрюлю уложите рыбные хвосты, скелеты, головы. Сверху окуней, морковь, луковицу. Залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы вода была на 2-3 сантиметра выше рыбы.
Поставьте на медленный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте горошины душистого перца.
Будьте осторожны с солью, учитывайте, что бульон, возможно, придется упаривать и, если посолить его как надо в самом начале варки, в итоге блюдо может быть пересолено. Варите при открытой крышке и медленном кипении около 1 часа. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Отцедите рыбу и разберите, удаляя косточки и всё ненужное.
Бульон процедите через двойной слой марли.
Выложите рыбную мякоть на сервировочную тарелку и оцените необходимое количество бульона для заливки. Обычно бывает достаточно 500-600 мл. Если у вас получилось больше, бульон можно поставить на огонь и упарить до нужного. В результате он станет более насыщенным и вкусным, а так же повысится концентрация вываренного желатина.
Застынет ли холодец самостоятельно или нужно вводить дополнительный желатин? Если сомневаетесь, налейте немного рыбного бульона в формочку для льда и поставьте в холодильник. Застыл? Прекрасно! Можно обойтись без желатина, а если нет, то желатин вводить придется. Обычно достаточно половины указанной на упаковке нормы (норма желатина рассчитывается по объему бульона).
Добавьте в бульон необходимое количество сухого желатина, дайте разбухнуть, а затем аккуратно нагрейте до полного его растворения. Очень желательно после этого бульон еще раз процедить.
Залейте бульоном с желатином рыбу, чтобы она была прикрыта небольшим слоем. Дайте застыть.
В часть оставшегося бульона добавьте по вкусу тертый хрен и сметану и распределите сверху тонким слоем.
Когда застынет, украсьте холодец по вашему вкусу. Залейте украшения небольшим количеством прозрачного бульона, чтобы зафиксировать. Дайте застыть.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/da6c93338ab47daedf4735c420334439/