фото: Антон Губанов, текст: Оксана Макрушина, заместитель главного редактора, автор рубрики «Еда»
Целый год мы в «Автографе» обозревали кулинарные направления, идеи и предпочтения потребителей, проводили «срез» рынка: какие тренды прижились у нас в крае? С какими сложностями сталкиваются предприниматели? И помогали нам в этом шеф-повара ресторанов и те самые предприниматели из гастрономической сферы.
В январско-февральском номере, в преддверии Всемирного дня французской кухни, мы выясняли, насколько круассаны на завтрак и луковый суп на обед популярны у барнаульцев. Оказалось, не очень: направление в городе пока не прижилось. В марте владельцы местных кофеен говорили об эко-инициативах, которые они применяют в своих заведениях. Апрель был посвящен соусам – основе поварской базы. Как сделать трапезу за городом максимально эстетичной? Об этом мы спросили шеф-поваров и кондитеров в мае – и буквально захлебывались слюной от рецептов закусок для пикника.
Своими ожиданиями от летнего сезона в июне делились собственники кофеен. Освежающие холодные супы мы учились готовить с поварами в жаркие дни в середине лета. А вот август был снова посвящен кофейной индустрии (возможно, на выборе тем сказывается пристрастность автора – при подготовке номера в редакции неизменно витает стойкий запах свежесваренного капучино).
Осень в нашем с коллегами понимании пахла пирогами, а потому мы отправились в барнаульские пекарни, чтобы узнать, какую выпечку предпочитают жители города. Мясные и с сыром, рыбные и с капустой – ассортимент пирогов был велик, как и наше желание попробовать каждый после аппетитных описаний экспертов. Одним из устойчивых гастрономических трендов последних лет стал интерес потребителей к крупам. Мы не могли пройти мимо и не спросить об этом у рестораторов Алтайского края и Республики Алтай. Материал получился не только о гречке и полбе, но и о трендах – интересе к локальной кухне и осознанному питанию. Кстати, о них же – наш новый текст на следующих страницах этого номера. Ну, а в ноябре мы обсуждали алтайскую национальную кухню – и всей редакцией решили, что бефстроганов из марала и уха с горной форелью – отличный повод для отпуска в Республике Алтай.
На протяжении 11 номеров журнала мы знакомили вас, дорогие читатели, с едой и напитками во всех их проявлениях. Надеемся, у нас это получилось. Продолжим говорить о вкусной еде (и вкусно есть, само собой) и в следующем году!