Праздники прошли, а значит, пришло время возвращаться к правильному питанию. Тем более, что во второй половине января организм как никогда жаждет легкости. Если при этом все-таки не хочется от ярких и запоминающихся блюд, можно приготовить креветки с запеченной хурмой, медом и грецкими орехами, которые шеф-повар Денис Юрьев предлагал гостям сочинского ресторана «Мидийный дом» в сете к Фестивалю южной кухни.
Что нужно для приготовления 4 порций креветок:
Основные ингредиенты:
- Креветки очищенные, свежемороженные — 400 г
- Хурма свежая — 3 шт. (2 для запекания, 1 для соуса)
- Мёд — 3–4 ст. л.
- Грецкий орех — 40–50 г
- Любовь — бесконечная.
Панировка
- Мука — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 100–120 г
- Соль — по вкусу (≈6–8 г на общий объем)
- Чёрный молотый перец — по вкусу (≈2 г)
- Масло растительное для фритюра — 300–500 мл (в зависимости от посуды)
Соус
- Хурма — 1 шт. (крупная, мягкая)
- Мед — 1 ст. л.
- Соус шрирача — 2–3 ч. л.
- Вода — 1–2 ч. л. (если соус получится слишком густым)
Как готовить панированные креветки с хурмой, медом и грецкими орехами
Подготовка креветок: креветки необходимо разморозить, промыть и обсушить. Каждую креветку необходимо растянуть (слегка разрезать по брюшку или просто расправить, чтобы она была прямой), посолить и поперчить тонким слоем. Оставить на 5 минут.
Запекание хурмы: две хурмы нарезать дольками или крупными кубиками, выложить на противень, полить 1,5-2 столовыми ложками меда, запекать при 180°C 12–15 минут, до легкой карамелизации.
Соус из хурмы: в блендере перебить мякоть 1 хурмы, 1 ст.л. меда, 2-3 ч.л. шрирачи. При необходимости добавить пару ложек воды до нужной консистенции. Соус должен быть сладко-острым, густым, блестящим.
Жарка креветок: подготовьте три емкости — с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Каждую креветку обваляйте в муке, окуните в яйцо и затем в панировочные сухари. Разогрейте масло до 170–180°C. Обжарьте креветок до золотистой корочки, это займет около одной-полутора минут. Выложите на салфетку, чтобы ушел лишний жир.
Сборка: на теплую тарелку выложите запечённую хурму, сверху — хрустящие креветки. Полейте сразу хурмовым соусом или подайте соус отдельно. Посыпьте измельченными грецкими орехами (можно слегка поджарить на сухой сковороде).
Готово! Наслаждайтесь теплой, яркой, сладко-острой закуской.
