В мире есть блюда,которые с первой ложки переносят вас в другой край. Баранина, тушенная с черносливом и орехами, — одно из них. Это кушанье, корни которого уходят в кухни Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока, где ценят умение балансировать вкусы. Нежное, тающее во рту мясо, сладковато-кислый соус с пряными нотками и хрустящие орехи — настоящая симфония для гурмана. И, что важно, готовится оно довольно просто, ведь всю основную работу делает время и медленный огонь.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
· Баранина (лопатка, окорок, грудинка) — 1 кг
· Чернослив без косточек — 200 г
· Грецкие орехи — 100 г (можно заменить миндалем или кешью)
· Репчатый лук — 2 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт. (по желанию, для сладости)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Томатная паста — 2 ст. ложки (или 3-4 свежих помидора)
· Бульон или вода — 400-500 мл
· Растительное масло для жарки
Для маринада и специй:
· Специи для мяса: молотая зира (кумин), кориандр, паприка — по 1 ч. ложке.
· Цельные специи: 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 1-2 звездочки бадьяна (по желанию).
· Соль — по вкусу.
· Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) — для подачи.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка ингредиентов.
· Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на крупные куски (3-4 см). Мелко резать не стоит — мясо будет тушиться долго.
· Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками.
· Чеснок измельчите пластинками.
· Чернослив залейте горячей водой на 10-15 минут, чтобы он стал мягче, затем слейте воду.
· Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата и крупно порубите.
2. Обжарка мяса (этап для вкуса и цвета).
· В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжаривайте баранину порциями на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри кусков. Переложите мясо в тарелку.
3. Пассеровка овощей и создание основы.
· В том же жире обжарьте лук до золотистости. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 минут.
· Верните мясо в казан. Добавьте томатную пасту и все сухие специи (зиру, кориандр, паприку). Хорошо перемешайте, чтобы мясо и овощи покрылись томатом и специями, и готовьте 2-3 минуты.
· Влейте горячий бульон или воду так, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой.
4. Тушение.
· Тушите баранину 1,5-2 часа на медленном огне, пока она не станет мягкой. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте немного горячей воды.
· За 20-25 минут до готовности мяса добавьте в казан размоченный чернослив и зубчики чеснока. Попробуйте и посолите по вкусу.
5. Финальный аккорд.
· Когда мясо стало совершенно мягким, а соус загустел, добавьте в блюдо подрумяненные орехи. Аккуратно перемешайте и дайте потомиться под крышкой еще 5 минут.
6. Подача.
· Готовую баранину разложите по глубоким тарелкам, обильно полейте ароматным соусом. Щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Идеальным гарниром к такому блюду станет плов, рис басмати, булгур или просто лепешка или лаваш, чтобы собрать каждый капельку вкуснейшего соуса.
Советы от шефа:
· Выбор мяса: Молодая баранина (ягненок) приготовится быстрее и будет нежнее. Жирная грудинка даст невероятно сочное и насыщенное блюдо.
· Контроль кислоты: Если чернослив очень кислый, можно добавить к нему 1-2 чайные ложки меца или сахара при тушении.
· Вариации: Вместо томатной пасты можно использовать курагу или урюк, что сделает вкус еще более фруктовым и сладковатым. А для пикантности за 10 минут до готовности можно добавить щепотку острого перца чили.
· Время — лучший соусник: Как и многие тушеные блюда, эта баранина становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы окончательно «поженились».
Баранина с черносливом и орехами— это не просто еда, это кулинарное путешествие. Блюдо, в котором есть и сила, и нежность, и тонкая игра контрастов. Оно согреет зимним вечером и украсит праздничный стол. Готовьте с душой и наслаждайтесь!