Сладко‑кислый, немного горький, сливочный и очень ароматный
Теплый салат с мандаринами
на 2 порции
🤩Свёкла запечённая – 1 крупная
🤩 Мандарины – 3–4 шт. (2 в салат, 1–2 в заправку)
🤩Рукола – 1 большой пучок
🤩Сыр фета или брынза – 80–100 г
🤩Кедровые орехи – 1–2 ст. л., слегка обжаренные
🤩Оливковое масло extra virgin – 3–4 ст. л.
🤩Бальзамический уксус – 1–1,5 ст. л.
🤩Дижонская или зернистая горчица – 0,5–1 ч. л.
🤩Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
1. Свёклу запечь в фольге при 180–200 °C до мягкости, остудить и нарезать ломтиками или кубиками.
2. С 1–2 мандаринов выжать сок, процедить, уварить на слабом огне до объёма примерно 2 ст. л., остудить (🙄 закатывает глаза).
3. Смешать уваренный сок с бальзамическим уксусом, горчицей, солью, перцем и взбить с оливковым маслом до лёгкого загустения – это соус.
4. Оставшиеся мандарины очистить и разобрать на дольки (можно снять плёнки).
5. На блюдо выложить руколу, сверху свёклу и мандарины, полить половиной соуса.
6. Посыпать крошками феты и кедровыми орешками, добавить оставшийся соус перед подачей.
Вариации для «ещё необычнее»
🤩 Добавить тонко нарезанный фенхель или красный лук, чтобы усилить анисовые и пряные ноты.
🤩 Заменить фету мягким козьим сыром и добавить немного мёда в заправку для более десертного оттенка.
Как усилить вкус без уваривания сока
🤩Добавить немного цедры мандарина (только оранжевую часть) в заправку – она даст яркий цитрусовый аромат без варки.
🤩Можно заменить часть мандаринового сока небольшим количеством лимонного для баланса кислинки, если мандарины слишком сладкие.
Какие мандаринки Фауст ты предпочитаешь?😉
#немногопосолить
