Рольмопсы — это рулетики из маринованной сельди. Появилось блюдо в берлинской кухне, а затем быстро завоевало популярность во всей немецкой и европейской.
Классической начинкой для рольмопса считаются соленые или маринованные огурцы, причем не любые, а особые — шпревальдские огурцы, которые выращиваются в местности Шпревальд, имеют особенный вкус и уникальную рецептуру приготовления. Конечно же, на домашней кухне их часто заменяют хрустящими корнишонами или попросту берут бочковые крепкие огурцы — такие рольмопсы особенно хороши, если подать их на завтрак с похмелья.
Интересно! В буквальном переводе Rollmops значит «завернутый мопс». А всё потому что по своему виду рулетики из сельди отдаленно напоминали немцам мордочки собачек-мопсов.
Можно завернуть в рольмопс и другую начинку. Отлично подойдут оливки, каперсы, лук, морковь и другие продукты, которые хорошо сочетаются с селедкой. Рыбу филируют, начиняют, а затем маринуют в кислом маринаде с уксусом. Подают в виде крупных рулетов либо нарезают поменьше, на один укус — получаются такие себе мини-роллы в европейском стиле. Мировая закуска! На любом праздничном столе займет достойное место.
Общее время: 12 часов | Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций | Калорийность: 185.84 кКал на 100 г
Ингредиенты
- сельдь соленая – 2 шт. (650 г)
- вода – 500 мл
- сахар – 1 ч. л.
- 9% уксус – 3 ст. л.
- репчатый лук – 1 шт. крупный
- морковь – 0,5 шт.
- черный перец горошек – 4-5 шт.
- душистый перец – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- зернистая горчица (готовая) – 1 ч. л.
- оливки без косточки – 8 шт.
Приготовление
Для маринада соединить воду, сахар и уксус, лавровый лист, черный и душистый перец, горчицу — довести до кипения. Очистить и нарезать луковицу полукольцами, а морковь тонкими брусочками.
Когда маринад закипит, бросить в него лук с морковкой и варить 5 минут (без крышки). Если у вас рыба слабосоленая, то маринад нужно посолить — добавьте пару щепоток соли, а если селедка, наоборот, пересолена, то соль класть не нужно вообще. Снять с огня, остудить. В итоге мы получим очень вкусный маринад для селедки, а овощи будем использовать для начинки рольмопсов.
Сельдь выпотрошить, снять кожу, выбрать все кости.
Из двух рыб получится 4 филе.
На широкую часть филе уложить несколько полосок моркови и лука.
Также выложить пару оливок (можно заменить корнишонами).
Свернуть рулетиком. Зафиксировать шпажками или зубочистками — лучше по две штуки.
Рольмопсы уложить в банку или в лоток плотно друг к другу.
Залить остывшим маринадом (лавровый лист я выбрасываю). Туда же отправить оставшиеся лук с морковкой. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. Закрыть крышкой, убрать в холодильник на 10-12 часов.
Подавать рольмопсы можно целыми — именно в таком виде они, как правило, продаются в магазине.
Но удобнее есть, если они разрезаны пополам. Я разрезаю между шпажек.
Получаются аккуратные роллы.
Подавать рольмопсы как холодную закуску к горячительным напиткам.