В этом году тыква уродилась на славу! Тяжелые, яркие бока солнца, спрятавшегося на грядке, так и просятся на стол. Особенно хорош сорт «Витаминная» — уже в названии скрыт весь секрет пользы этого осеннего чуда. Оранжевая мякоть — настоящий кладезь бета-каротина, витаминов и клетчатки. Это не просто овощ, а готовое настроение: сладкое, солнечное и невероятно щедрое.
Моя тыква выросла размером с большой арбуз, весом в 7 килограммов! Такую красавицу одной не съесть, и это отличный повод для кулинарных экспериментов. Первым делом, конечно, ароматная тыквенная каша с крупой «Дружба» (та самая смесь риса и пшена) — классика, от которой веет детством и уютом.
А еще я обязательно добавляю тыкву в обычные щи. Казалось бы, привычный набор: капуста, лук, картошка, помидор, морковь. Но стоит положить несколько кусочков тыквы — и суп преображается! Он становится слаще, гуще, приобретает едва уловимую пикантность и насыщенный золотистый цвет.
Но главным открытием этого сезона стал невероятно простой и вкусный суп-пюре из тыквы. Он стал спасением, когда нужно было приготовить большую часть разрезанной красавицы.
Рецепт: Густой тыквенный суп-пюре на говяжьем бульоне
Этот суп — гармония простоты и глубины вкуса. Говяжий бульон дает наваристую основу, а тыква — бархатную текстуру и солнечный цвет.
Что нужно:
- Для бульона: 300-400 г говяжьих ребрышек.
- Овощи: 250-300 г тыквы (очищенной от кожуры и семян), 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица.
- Приправы: 1 лавровый лист, щепотка сушеной петрушки (у меня — своя заготовка!), соль по вкусу.
Как готовить:
1. Готовим бульон на говяжьих ребрышках. Кладу ребрышки в кастрюлю, заливаю холодной водой и довожу до кипения. После закипания провариваю 5 минут, затем сливаю эту первую воду вместе с пеной и тщательно промываю мясо под проточной водой. Это и есть секрет «второго бульона»: он получается менее жирным и более прозрачным. Снова кладу промытые ребрышки в кастрюлю, заливаю чистой холодной водой и довожу до кипения, добавляю целую очищенную луковицу для аромата. Теперь убавляю огонь до минимума, снимаю остатки пены и варю около 1,5 часов до готовности мяса. Такой бульон получается легким, но при этом насыщенным и ароматным.
2. Добавляем овощи. Достаем ребрышки (их можно подать к супу отдельно или использовать в другом блюде). В готовый бульон отправляем нарезанные кубиками тыкву, картофель, морковь. Кладем лавровый лист и сушеную петрушку. Варим примерно 30 минут, пока все овощи не станут совершенно мягкими.
3. Превращаем в шелк. Вынимаем лавровый лист и луковицу (весь свой вкус и аромат она уже отдала бульону). А затем обычной толкушкой для пюре превращаем суп в однородную массу. Можно использовать блендер, но даже простая толкушка справляется отлично — суп получается нежным.
4. Подаем. Разливаем по тарелкам густой, ароматный, ярко-оранжевый суп. Он хорош сам по себе, но с ложкой сметаны или гренками — это абсолютное совершенство.
Суп получается густым, сытным, согревающим и невероятно ароматным. А главное — в его простоте скрывается настоящее волшебство осеннего урожая.
Оставшуюся половинку тыквы можно смело убрать в холодильник — в прохладе она прекрасно пролежит 2-3 недели, дожидаясь своего звездного часа. Ведь из нее еще можно испечь пироги, сделать рагу или просто запечь с медом и орехами. Королева осени щедра, и ее благами стоит пользоваться на полную!