Макароны — это вроде бы «проще некуда», но именно их умудряются превратить в липкий комок)
Сейчас расскажу, как варить макароны по-человечески, чтобы они были упругие, вкусные и не слипались в один грустный кусок.
1. Воды должно быть много. Очень много.
Запоминаем простое правило:
1 литр воды на 100 г макарон.
Не «на глаз», не «и так сойдёт», а реально много воды.
Почему это важно? В тесноте макароны выделяют крахмал, начинают тереться друг о друга и склеиваются. А потом мы удивляемся: «Почему опять каша?» — потому что экономили воду, вот почему.
2. Солим воду ДО макарон, а не потом
Соль — это не косметика в конце, а основа вкуса.
Вода должна быть солёной, как море (без фанатизма, но ощутимо).
Если посолить после — макароны будут пресными внутри, хоть облей их соусом. Соль в конце — это самообман и слёзы.
3. Макароны — только в кипящую воду
Не в тёплую, не «вот-вот закипит», а в активно бурлящую.
И сразу перемешать. Не потом, не через минуту, а сразу — чтобы не прилипли ко дну и друг к другу.
Совет от подруги: первые 30 секунд — самые важные. Проморгал — получи комок.
4. Крышку снимаем. Всегда.
Закрытая кастрюля = бурлящая пена, убегающая вода и переваренные макароны.
Макароны любят свободу, воздух и контроль. Варим без крышки и периодически помешиваем.
5. Время варки — не «на глаз»
Смотрим упаковку и минус 1 минута от указанного времени.
Почему? Потому что:
- макароны доходят после слива;
- особенно если потом будет соус.
Состояние должно быть al dente — упругие, но не хрустящие. Не «размазня» и не «строительный материал».
6. Никакого масла в воду!
Вот это миф из 90-х, который пора похоронить.
Масло в воде:
- не спасает от слипания;
- мешает соусу нормально обволакивать макароны.
Масло добавляют после, и то если едите без соуса (что уже подозрительно 😏).
7. Не промываем! Никогда!
Промывать макароны — это как смывать вкус под холодной водой.
Ты смываешь крахмал, который нужен, чтобы соус «прилипал» и было вкусно, а не сухо и грустно.
Исключение одно: если готовишь салат с холодными макаронами. Всё. В остальных случаях — табу.
8. Соус ждёт макароны, а не наоборот
Идеальный вариант — переложить макароны сразу в соус, добавить пару ложек воды из кастрюли и прогреть вместе.
Вот тогда получается ресторан, а не столовка с подносами.
Подведем итог:
- Много воды
- Соль сразу
- Кипяток
- Без крышки
- Не переваривать
- Без масла и промывания
- Сразу в соус
Соблюдаешь эти пункты — и даже самые обычные макароны превращаются в нормальное блюдо, а не «ну, поели и ладно».
А как вы готовите макароны?
