Медовик — это один из самых любимых и узнаваемых тортов русской кухни. Его отличают тонкие медовые коржи и нежный сметанный или сливочный крем. Вот проверенный пошаговый рецепт классического медовика для домашней выпечки.
Ингредиенты для коржей:
Сахар — 150 г
Мёд — 70 г
Сливочное масло — 100 г
Сода — 7 г
Яйца — 2 яйца
Мука — 410 г
Ингредиенты для крема:
Творожный сыр — 400 г
Сметана 20% — 400 г
Сливки 33% — 150 г.
Сахарная пудра — 180 г
Приготовление теста
В кастрюле смешайте мёд, сахар и сливочное масло, поставьте на водяную баню или слабый огонь и прогревайте, пока масло и сахар не растворятся (добавьте соду в медовую массу — она начнёт пениться) проверите до карамельного цвета.
Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, чтобы яйца не свернулись, и введите яйца, быстро перемешайте венчиком.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть чуть липким, но не слишком плотным.
Разделите тесто на 8–12 равных частей, скатайте шарики, накройте полотенцем.
2. Выпечка коржей
Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круглый пласт (2–3 мм), на пергаменте, слегка присыпанном мукой.
Обрежьте по форме (например, по тарелке), остатки сохраните для крошки.
Проткните вилкой в нескольких местах.
Выпекайте каждый корж в разогретой до 180–200°C духовке 3–5 минут до золотистого цвета.
Остудите коржи, обрезки подсушите и измельчите в крошку.
3. Приготовление крема
Взбейте все ингредиенты с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности.
4. Сборка торта
На блюдо выложите первый корж, обильно смажьте кремом. Повторяйте, пока не закончатся коржи.
Верх и бока торта тоже покройте кремом, обсыпьте крошкой из обрезков.
Уберите торт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Медовик — это всегда уют, тепло и воспоминания о детстве. Такой торт украсит любой семейный праздник и порадует и взрослых, и детей!
Приятного чаепития 🤍
