IPA — это один из самых обсуждаемых и разнообразных стилей пива в мире. Он вызывает споры, вдохновляет пивоваров на эксперименты и встречает противоречивые отзывы среди любителей пенного. Какой же IPA на самом деле, откуда он появился и чем отличается от APA? Давайте разбираться!
Что такое IPA?
IPA расшифровывается как India Pale Ale — индийский бледный эль. Несмотря на название, родился он вовсе не в Индии, а в Англии.
Главное, что нужно знать
IPA — это светлое пиво с повышенным содержанием хмеля, а значит с более выраженной горечью и ярким ароматом. Именно хмель делает IPA таким узнаваемым: травяным, хвойным, цитрусовым в зависимости от рецепта.
Важно помнить и другое: название стиля не гарантирует то, что вкус вам однозначно понравится или не понравится, ведь IPA бывают очень разными, и ориентироваться только на надпись на этикетке не лучшая стратегия выбора напитка.
История IPA
Самая известная версия появления IPA звучит почти как приключенческий роман. В XVIII–XIX веках Англия активно поставляла пиво в свои колонии, в том числе в Индию. Долгая морская дорога, жара и непредсказуемая погода делали перевозку сложной, отчего классическое пиво портилось.
Решение оказалось простым и гениальным — увеличить количество хмеля, который служит естественным консервантом. Так появился более крепкий, горький и устойчивый к путешествиям эль.
Однако есть и другая версия. Согласно ей, история с «пивом для Индии» — красивая легенда, а настоящую популярность IPA обеспечила лондонская пивоварня, чьё пиво особенно любили в Индии. Светлый эль там и без того был востребован, не нуждаясь в дополнительной рекламе.
Как бы то ни было, IPA закрепился как самостоятельный стиль и со временем стал культовым.
Почему он «бледный»?
Мы уже говорили, что Pale Ale переводится как «бледный эль». На фоне тёмных портеров и стаутов светлые эли действительно казались «бледными», отсюда пошло это название.
На самом деле IPA может быть золотистым, янтарным и даже насыщенно-медным. Но всё же он светлее тёмных сортов и варится на основе светлого солода.
IPA и APA: в чём разница и почему их путают?
Сходства у IPA и APA действительно есть. Оба относятся к категории Pale Ale, оба ароматные и хмелевые, но есть принципиальные отличия.
IPA (Indian Pale Ale) — более яркий и терпкий стиль с выраженной хмелевой горечью. Его крепость от 5% и выше, а хмель добавляют во время варки,
APA (American Pale Ale) мягкий и ароматный стиль с меньшей горечью. Крепость обычно от 4,2% до 5%, а хмель часто добавляют уже после начала брожения.
Кстати, APA появился во времена расцвета домашних пивоварен в США. Американцы взяли за основу IPA, но сделали стиль менее горьким, добавив ноты цитруса, хвои, трав и даже фруктов.
Основные виды IPA
Английский IPA
Родоначальник стиля — золотой эль с английскими сортами хмеля. Во вкусе травяные, земляные и цитрусовые ноты.
West Coast IPA
Американский стиль с ярким ароматом, цитрусами и хвоей. Может быть довольно горьким, но хорошо сбалансирован.
East Coast IPA
Более мягкий и сладковатый. Допустима лёгкая мутность и фруктовые ноты.
NEIPA (New England IPA)
Сочный, фруктовый, почти без горечи, а вкус насыщенный и мягкий.
Бельгийский IPA
Пряный, с нотами специй, косточковых фруктов и апельсина.
Фруктовый IPA
Готовится с добавлением фруктов и сочетает сладость и хмелевую свежесть.
Black IPA
Имеет тёмный оттенок, а аромат хмелевой как у классического IPA.
Double IPA
Больше хмеля и больше крепости: от 6% до 8%.
Triple IPA
Крепость этого стиля может доходить аж до 13%.
С чем сочетать IPA?
Хмелевая горечь отлично подчёркивает вкус калорийных блюд, поэтому IPA идеально сочетается с бургерами, стейками, свиными рёбрами, колбасами и жареным мясом. Острые блюда — ещё один удачный союзник: хмель усиливает пряность, а аромат не теряется на фоне специй, будь то крылышки в остром соусе, тако или блюда азиатской кухни.
IPA хорошо сочетается и с сырами, а особенно с выдержанными, голубыми и острыми сортами, а также с чеддером.
Сейчас IPA можно встретить почти в любой пивной карте. Его ценят за выразительность аромата и способность раскрывать вкус блюд. И если однажды IPA вам не понравился, это вовсе не значит, что на этом стиле нужно ставить точку. Возможно, вы еще не попробовали «тот самый» подходящий именно вам IPA.
А вы любите IPA? Рассказывайте в комментариях!
Первая Арктическая Пивоваренная Компания в соцсетях:
1. ВКонтакте
2. YouTube
3. Telegram
4. Я.Дзен
5. Сайт